新加坡海鲜汤面

作者： 文怡

这是一道在新加坡很有名的小吃“叻沙”，是“Laksa”的音译。我们就称它为“新加坡海鲜汤面”好了。

用料

• 鱼饼 3个
• 煮鸡蛋 1个
• 粗米粉 20克
• 鸡胸 80克
• 虾 3只
• 豆泡 3个
• 绿豆芽 20克
• 番茄酱 35克
• sambal酱 2汤匙30ml
• 椰奶 150ml
• 盐 3茶匙15克

新加坡海鲜汤面的做法步骤

步骤 1

把鲜虾去头去皮，从背部切开，取出虾线。豆泡对半切开，鱼饼切成1cm厚的片，绿豆芽掐掉根部洗净，煮好的鸡蛋切薄片备用

步骤 2

将鸡胸放入凉水锅中，水里放入盐（1/2茶匙），大火煮开后继续煮3分钟，鸡肉就可以熟了

步骤 3

另烧一锅水，水里放入盐（1茶匙），水开后放入绿豆芽焯5秒钟后马上捞出备用，然后放入豆泡，鱼饼，焯烫2分钟，捞出后沥干。最后放入虾焯烫1分钟，捞出备用

步骤 4

再烧一锅水，水开后放入盐（1茶匙），下入粗米粉，焯30秒左右，沥干捞出盛入碗中，将鸡胸肉撕成丝，与刚刚焯好的绿豆芽，豆泡，鱼饼，下和鸡蛋片一起放入碗中

步骤 5

锅中倒入油，用中小火加热，将番茄酱放入，大约炒2分钟后，加入sambal酱，继续炒香后，倒入50ml水，转小火煮香后，倒入椰奶，再次煮开后调入1/2茶匙盐，搅匀后，倒入米粉中即可食用

新加坡海鲜汤面的小贴士

1、sambal酱是印尼和马来西亚一种很常用的调味酱，味道稍稍有些辣，但却不是单纯的辣，还有很多复合的味道在其中。 2、醇香的椰奶是这道汤面不可缺少的用料，网上很多烘焙店都有售。在很多大型超市的进口货架也可以买到。 3、在家里自己吃的话，鸡胸肉也可以切片，不必撕成细丝。 4、鱼饼和粗米粉都可以在北京的新源里市场买到，我个人感觉的还是粗米粉的口感会更好些。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:41