老式面包

作者： 薄灰o

有多少人被自由姐家的老式面包诱惑哇？灰乖乖的举手~~我第一眼见到就爱上了，不光冲着老式面包怀旧的口味，也爱它像丝绸一样顺滑有质感的表面，还爱它用手撕着吃的感觉，所以不得不跟风啊！ 其实这次是第二次做，第一次做时，家里高粉不够了，结果不足的那几十克高粉我是用低粉代替的，成品烤出来组织粗糙，拉丝效果远没有这次好，而且也比较硬。不甘心，所以最近又再次尝试，终于成功了，大爱！感谢自由姐的分享。 我没有自由姐那样的方形模具，所以按自由姐的配方（爱和自由原帖在这里）减少了用量。我用了8寸蛋糕模，再加2个雪芳模刚好。对了，这个面团和一般面团不同，一次发酵好后不需要松弛，面团就会很听话的乖乖被搓长。 拉丝效果非常棒，就是脱模时脱的有点不好看，但是表面好看的很，很有质感吧~~ 这个面包层层的波浪，我真心想变成拇指姑娘睡上面啊

用料

• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 糖 16克
• 酵母 4克
• 水 160克
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 16克
• 糖 64克
• 盐 1克
• 鸡蛋 60克
• 水 36克
• 黄油 48克

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状

步骤 2

发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合

步骤 3

将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜

步骤 4

基础发酵到2倍大

步骤 5

发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条

步骤 6

将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周

步骤 7

接头处塞进圆圈里

步骤 8

将做好的面包胚进抹了黄油的容器中

步骤 9

最后发酵到胀满模具

步骤 10

180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可

菜谱创建时间：2011-11-01 23:43:35