咸菜炒黄豆

作者： 文琦

这是北方小城餐桌上，常吃常有的一道小咸菜。搭配白米粥或大馒头，酸辣咸香又下饭。时值秋末冬初，市场上铺天盖地的新鲜芥菜头，它的称呼实在是多——芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩、大头菜。这种长得像萝卜的大疙瘩在北方的一年四季通常占据着主导。多在这个季节将新鲜的芥菜头洗净晾晒后用盐水腌渍，这道咸菜炒黄豆就是用腌渍好的芥菜头做的。通常腌渍好的芥菜头除了炒食之外，在春天时会用腌渍的汤将其蒸煮后晾晒干，这就是闲来无事磨牙的“咸疙瘩”了。 这种咸香的家常冬储菜里，有北方人浓得化不开的情结。

用料

• 腌芥菜头 1个
• 黄豆 2小把
• 干红辣椒 约8个
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 绵白糖 1汤匙
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 醋 少许

咸菜炒黄豆的做法步骤

步骤 1

将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀

步骤 2

芥菜头洗净后切丝

步骤 3

将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水

步骤 4

锅热油，温热时放入干辣椒炒香后，倒入芥菜丝大火翻炒

步骤 5

调入生抽、老抽和糖，翻炒变色后倒入黄豆

步骤 6

大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋，翻炒均匀即可

咸菜炒黄豆的小贴士

1.如果嫌水发黄豆麻烦，可以在超市的豆制品区买现成的黄豆，用沸水煮可以去除豆腥气 2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香，也可以用少许香醋代替 3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随拿

菜谱创建时间：2011-10-27 10:44:44