腿肉大盘鸡

作者： 鲍鱼

附宽面皮的制作方法

用料

• 鸡腿肉 800克
• 土豆 300克
• 青尖椒 2个
• 红尖椒 2个
• 西红柿 1个
• 黄酒 15ml（腌肉调料）
• 盐 2-3克（腌肉调料）
• 姜片 2-3片（腌肉调料）
• 白胡椒粉 少许（腌肉调料）
• 中筋面粉 300克（面片原料）
• 食用碱面 1克（面片原料）
• 温水 170克（面片原料）
• 盐 2克（面片原料）
• 啤酒 500克
• 番茄酱 30克
• 姜 2-3片
• 葱 2-3段
• 干辣椒 20根
• 花椒 20粒
• 大料 2颗
• 桂皮 一块
• 老抽 10ml
• 糖 15克
• 盐 2-3克

腿肉大盘鸡的做法步骤

步骤 1

温水内加入盐和碱面化开

步骤 2

倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手

步骤 3

表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟

步骤 4

分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上

步骤 5

取出松弛好的长面团，用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开

步骤 6

将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用

步骤 1

鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用

步骤 2

锅内热油，下入姜片，葱段，花椒，大料，桂皮炒香后下入干辣椒

步骤 3

干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒

步骤 4

炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香

步骤 5

下入西红柿块和番茄酱炒香

步骤 6

倒入啤酒没过鸡块加入糖，老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟

步骤 7

分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖

步骤 8

继续焖至土豆软糯（约10-15分钟）开盖加入青红椒块炒熟后关火

步骤 9

将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中，制作完成

腿肉大盘鸡的小贴士

1、面片制作时面团要活的软一下，关键要醒够，最后的醒面一小时是底限，最好放入冰箱冷藏多醒几个小时（或者早上揉好，醒到晚上用） 2、抻面片需要技巧，感兴趣的筒子可以多多练习，如果感觉麻烦的筒子出门儿买点儿面条儿煮了也行 3、将整鸡换成鸡腿，更易于成熟和新手操作同时口感更佳 4、花椒和辣椒的成熟时间不同，所以在制作时要先下花椒后下辣椒，不要同时投入 5、使用啤酒烹制可以使做好的鸡肉口感更软嫩。啤酒的品牌不限，但不要使用无醇啤酒

菜谱创建时间：2011-10-27 10:35:40