1.用面包机揉面，我一般遵循先液体后固体的投放顺序。 2.酵母最好事先化开。 3.高粉我是用量杯量的，具体克数不知道，4杯多吧，大约是600克，做了两个吐司。 4.借助于筷子就可以试试水分多少，感觉水分多了就加面，水分少了就加水。这个比例其实是没有定数的，还要看面粉的含水量，所以具体的比例也未必都适合任何面粉，只能自己凭感觉和经验来添加。 5.我这里的水分指的是鸡蛋、奶油奶酪、牛奶等液体。 6.这个季节天气有点凉，所以酵母可以多放一些，如果你的发酵时间比较长，比如放在冰箱里低温发酵十几二十几个小时，可以适当减少酵母的用量。 7.我一般采取后油法揉面团，就是把除黄油外的所有原料放面包机里揉20分钟，加入黄油后再揉20分钟。呵呵，我不太讲究面团出没出膜，每次都是这样加在一起揉40分钟即可。刚学做面包的时候还把面团拿出来在面板上摔打个200来下，后来觉得那个声音太大了，怕左邻右舍以为我家在打架，为了不扰民，我后来就不摔打了，就这样揉完就好了，做出来的面包也差不多。当然，面包表明看起来不是十分光滑，看这个吐司就知道了，不过，里面的组织还是很超赞的。 8.你也可以直接放在面包机里发酵，不断电，我觉得那样的温度有点过高，我都是拔了电源，把面包机拎到温暖的地方，比如太阳底下发酵。 9.做山形吐司分割面团的时候最好还是称量一下，尽量均匀，这样烤出的吐司每个山峰才均匀，不至于高一个低一个。 10.松弛的过程不能省略，这样直接关乎面包的蓬松柔软。 11.一直喜欢做吐司，就是因为吐司的整形比较简单，卷吧卷吧就可以了，如果想更省事，也可以松弛后直接把面团扔进吐司模里烤，我这样干过，烤出来的还不错。 12.二次发酵的时候，要保持温度和湿度，我一般是把烤箱先预热1分钟后关掉，把吐司模放进烤箱，再放两杯开水进去保持湿度，凉了的话，中途再换一次开水，如果你的烤箱带发酵功能，就不用这么麻烦了。 13.发酵至8分满就算发酵完成了。如果你想用带盖的吐司模烤直角砖形吐司，就要发酵至9分满才行。 14.你还可以刷完蛋液以后，在表面撒上点熟芝麻。 15.烤制的过程中，面包上色以后要加盖锡纸，以免面包表面颜色烤过火。

菜谱创建时间：2011-10-26 11:05:41

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