秋蟹焗鸡球

作者： 潘潘猫

用料

• 河蟹 2只
• 鸡腿 1个
• 罗勒 20克
• 薄荷叶 10克
• 姜 适量
• 米酒 4大勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 小半勺
• 水淀粉 适量
• 胡椒粉 少许

秋蟹焗鸡球的做法步骤

步骤 1

鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感

步骤 2

在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟

步骤 3

多切些姜丝备用

步骤 4

下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹

步骤 5

掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用

步骤 6

将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下

步骤 7

过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉

步骤 8

鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀

步骤 9

调味后，放入蟹壳

步骤 10

盖上锅盖，中火焗6分钟左右

步骤 11

出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡

步骤 12

这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了

秋蟹焗鸡球的小贴士

1 放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。 2 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。

菜谱创建时间：2011-10-30 21:42:33