秋蟹焗鸡球的做法

秋蟹焗鸡球

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作者: 潘潘猫
潘潘猫
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秋蟹焗鸡球的用料  

秋蟹焗鸡球的做法步骤

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  • 鸡腿切成大竖条,切得要大一点,鸡肉在烹制的时候还会回缩,太小吃起来没有口感

  • 在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟

  • 多切些姜丝备用

  • 下面要做比较残忍的一步了,在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹就慢慢over了,这样便于待会儿拆蟹

  • 掀开蟹壳,去掉腮,钳子取下后用刀劈拍几下,把壳子拍碎,蟹壳整只留用

  • 将蟹身从中劈开,将蟹腿最前端的尖部切掉,这样便于进味,然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下

  • 过热后倒入适量的油,滑入腌制好的鸡腿肉

  • 鸡肉煸至五成热后,放入姜丝、蟹,倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀

  • 调味后,放入蟹壳

  • 盖上锅盖,中火焗6分钟左右

  • 出锅前调1小勺糖,不用加盐了,腌鸡肉的时候放了,生抽和蚝油都是闲的,味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉,收汁勾芡

  • 这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了

秋蟹焗鸡球的小贴士

1 放入米酒时量要稍微多些,保证出菜时有浓浓的酒香。
2 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用,放早了容易烂掉影响美观,味道不新鲜了反而不好。

菜谱创建时间:2011-10-30 21:42:33

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