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臊子面的做法
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臊子面

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礼拜天的心情
臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史。在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。尤以岐山臊子面乡土风味最为浓厚,以酸辣著称。岐山臊子面特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口。 关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。 我这个臊子面,不算是完全正宗的。在尽量保持形、神、味、色相似的基础上,稍简化了传统做法。

用料

臊子面的做法步骤

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步骤 1

原料处理:把肉碎用少量生抽、花椒粉和酒略腌一下。黑木耳泡开切成小块。葱白和葱叶分开,切成葱花。姜切成蓉。其余所有材料均切成0.5cm见方的小块

步骤 2

热锅凉油(油要比炒菜多些),小火爆香姜蓉和葱白

步骤 3

加入肉碎和虾干,中火翻炒至肥肉出油。九成熟时加入陈醋、老抽、花椒粉,细红辣椒粉翻炒。3、再加入豆干、木耳、马蹄、胡萝卜翻炒均匀,加盐调味

步骤 4

添入高汤或开水,滚开转小火煮半个小时,即为臊子面汤

步骤 5

面条下沸水中煮好,盛入碗中。加入刚才煮好的臊子面汤卤,撒上葱花即成

臊子面的小贴士

1、辣椒粉一定要最细的那种,炒制后汤色才会红亮。或另外加入辣椒红油。如感觉汤色不足,可再加少量老抽调色。 2、如不用葱花,也可以用使用别的绿叶青菜,在原汤中烫熟装碗即可。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:32
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