山楂酒

作者： 我踏雪而来

山楂，又称仙果，几乎含有水果的所有营养成分，健胃消食、降血脂、防衰老、增强肌体免疫力等。常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”，酿山楂酒缘于人们对长寿的渴望，因此山楂酒又有长寿酒的美誉。

用料

• 山楂 1500克
• 高度白酒 50克
• 白砂糖 400克左右

山楂酒的做法步骤

步骤 1

山楂洗净,有虫的、有伤的丢掉

步骤 2

将山楂去核去柄去蒂

步骤 3

放入大口瓶中，洗净，不沾油；捣碎，装7分满即可，留足够空间发酵

步骤 4

加白糖拌匀

步骤 5

在上面淋上一层白酒（可不放白酒）

步骤 6

加盖，放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵

步骤 7

每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液和二氧化碳

步骤 8

经1~2个月(温度低时间延长)，发酵而成山楂酒

步骤 9

以纱布绞榨，去渣过滤，即成山楂酒

步骤 10

酿好的山楂酒在室温下能继续发酵（可加糖助发酵），酒液日益澄澈

山楂酒的小贴士

山楂制果酱、果脯去核的小窍门：山楂掰开，轻轻用力挤压，果核就脱落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色，也能用这个办法挤一下，很容易就撕掉了。 1、秋天的山楂汁水饱满，适宜酿酒。 2、早春的山楂已经起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的气温低，发酵的速度慢。 这是今年2月份做的，夏天才发酵好。开始为了加快发酵，放在暖器上，结果有白色絮状产生。。所以不能放上暖器上。 3、高度白酒可以不放，放白酒助于发酵。 4、过滤后，随着时间推移，酒液与日澄澈。

菜谱创建时间：2011-10-19 10:30:18