希望之光

作者： 食尚先生王森

用料

• 鲜乳脂奶油 225g
• 牛奶 150g
• 白糖 82.5g
• 蛋黄 90g
• 香草粉 10g
• 无盐发酵奶油 450g
• 杏仁粉 112g
• 低筋面粉 750g
• 糖粉 280g
• 全蛋 100g
• 泡打粉 7.5g
• 奶油奶酪粉 5g

希望之光的做法步骤

步骤 1

将无盐发酵的奶油放入盆中，搅拌均匀，加入糖粉，用刮刀以擦底搅拌的方式迅速混合

步骤 2

分次加入全蛋，混合溶入奶油中，将杏仁粉加入盆中拌匀

步骤 3

加入泡打粉搅拌均匀，再加入低筋面粉混合后，用手将其拌匀，用保鲜膜包起放入冰箱醒发12小时

步骤 4

用擀面棒擀成面皮约25mm厚，再用圈模压出圆形

步骤 5

将压好的面皮放入矽力康模中放平，用针棒在底部扎上孔，放入烤箱，上下火200℃烤至稠状

步骤 6

牛奶加入盆中隔水加热

步骤 7

将蛋黄、绵白糖加入混合拌匀，再加入香草粉搅拌加热

步骤 8

将煮沸的牛奶倒入煮至稠状

步骤 9

用漏斗将浆料挤入矽力康软胶模中至八分满，放入烤箱以上下火150度，隔水，烤约20分钟

步骤 10

将烘烤好的蛋液放入冰箱冷冻，凝固后脱模，将烘烤好的塔皮脱模

步骤 11

将冷冻好的蛋液放于塔皮中

步骤 12

在表面上用慕斯专用网筛上糖粉

步骤 13

用专用火枪在蛋液表面烤至焦糖，略发黄

步骤 14

再装饰上黄桃和薄荷叶即可

菜谱创建时间：2011-10-29 02:14:59