台南粽子

作者： 食尚先生王森

这几天许多同行都做了许多粽子，咱再怎么做还是很难做出个花，就取取巧稍微把手伸得远些，包个台式粽子，尝尝台南同胞们的端午美味~

用料

• 长糯米 600克
• 五花肉 600克
• 干香菇 10朵
• 虾米 100克
• 花生米 100克
• 咸蛋黄 10颗
• 粽叶 20张
• 粽绳 1束
• A酱油 2大匙
• A酒 1大匙
• A葱 2支（切丝）
• A姜 2片
• A糖 1小匙
• A盐 1/4小匙
• A八角 1颗
• A水 200克
• A沙拉油 1大匙
• B酱油 1大匙
• B胡椒粉 1大匙
• B五香粉 1小匙
• B盐 2小匙
• B红葱酥 1大匙
• B沙拉油 1大匙

台南粽子的做法步骤

步骤 1

将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分；花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用

步骤 2

将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒

步骤 3

将调味料A（水除外）及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用

步骤 4

将香菇洗净，泡软，切丁；虾米洗净，泡软，捞出沥干水分；锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用

步骤 5

取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀

步骤 6

将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用

步骤 7

将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型

步骤 8

将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用

菜谱创建时间：2011-10-29 00:38:19