台湾清蒸肉圆

作者： 食尚先生王森

用料

• 酱油膏 20克
• 五花肉 150克
• 虾仁 100克
• 米粉 90克
• 干香菇 2朵
• 竹笋 80克
• 青豆 50克
• 香葱 30克
• 糯米粉 50克
• 地瓜粉 25克
• 水 110毫升
• 盐 1小匙
• 鸡粉 1小匙
• 酱油 30毫升
• 细砂糖 8克

台湾清蒸肉圆的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切丁；青豆、虾仁洗净，沥干备用

步骤 2

将干香菇洗净，泡软，切丁

步骤 3

香葱洗净，切丁；竹笋去皮，切除老的部位，切丁

步骤 4

锅中加入适量油加热，倒入香葱丁爆香，接着加入香菇丁、五花肉丁炒香，再倒入竹笋、青豆、虾仁续炒，最后加入调味料拌炒匀，盛出备用

步骤 5

在糯米粉中加入适量水调匀为糯米粉水，将除盐、鸡粉外的调味料混合调匀，倒入锅中以小火煮滚，再加入糯米粉水勾芡，盛出备用

步骤 6

将米粉倒入玻璃碗中，加入水搅拌均匀

步骤 7

取一锅微火加热，倒入作法5的米粉糊加入至起泡泡时熄火，继续搅拌均匀至溶稠状，放凉，再加入糯米粉、地瓜粉拌匀成粉浆

步骤 8

取一个小杯，均匀地抹上色拉油，倒入约8分满的粉浆，加入作法4的肉馅材料，用汤匙略压材料，再将杯边溢出的米浆往中间收口

步骤 9

蒸锅中加水烧沸，铺好纱布，将作法7放在纱布上，以大火蒸约20分钟，取出，淋上酱汁即可食用

台湾清蒸肉圆的小贴士

米浆倒入杯中时要抹上适量色拉油，取出时才不会粘住导致变形。

菜谱创建时间：2011-10-28 23:39:14