蜜蜂包

作者： 食尚先生王森

用料

• 绵糖 5g
• 低筋粉 130g
• 蜂蜜 40g
• 蛋黄 15g
• 蛋白 15g
• 红糖 20g
• 奶油 10g
• 炼乳 20g
• BS 1.5g
• 水 1.5cc加热
• 红豆沙 325g

蜜蜂包的做法步骤

步骤 1

先将蛋黄、蛋白、绵糖和红糖隔水加热至融化

步骤 2

加入奶油，拌匀

步骤 3

加入蜂蜜和炼乳，拌匀

步骤 4

将BS和水溶解后充分拌匀，然后冷却

步骤 5

加入过筛的粉类，以折叠的方式揉成面团，松弛

步骤 6

把面团分成13等份，包入红豆沙馅

步骤 7

揉圆，以上火200℃、下火170℃烤约18分钟左右

步骤 8

冷却后，用烙印印上花纹

蜜蜂包的小贴士

1 如果红糖的颗粒太大，可以擀压碎，这样比较容易溶化。 2 加入黄油时要趁热，这样黄油比较容易溶化。 3 加入小苏打时，温度不可过高，太高会使加入的小苏打起化学反应，而释放出二氧化碳，使体积提前膨胀。 4 加入面粉时不要揉时间太长，以免面粉起筋。 5 包入馅料的时候，皮的厚薄要均匀，摆放入盘内时的间隔要控制好。 6 烙印时烙铁的温度要掌握得当，温度不可太高，以免颜色太深。

菜谱创建时间：2011-10-28 23:11:00