阿胶枣戚风

作者： 美妈

喜欢红枣因为俗话说：“一日食三枣，青春永不老”，喜欢阿胶因为它实在是补血养顔的佳品。精明的商家已将这二者有机的结合，让我们能随时随地享受到二者的美味与养生的功效。 今天的这款阿胶枣戚风首次尝试，相应减少了原配方中糖的含量，出炉的成品依然是滋润嫩爽的口感，多了一丝枣子的清香，真是别有一番风味。

用料

• 低精面粉 120克
• 阿胶枣 约20克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克
• 色拉油 80毫升
• 牛奶 80毫升
• 泡打粉 1/2小勺
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克

阿胶枣戚风的做法步骤

步骤 1

将材料全部准备好，面粉与泡打粉混合均匀后过筛二次备用，将蛋清蛋黄分开，盛蛋白的盆要大一点必须保证无油无水

步骤 2

先来制作蛋白糊：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。打的时候将打蛋器在盆里转圈，保证四周都搅打均匀．

步骤 3

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了偏干性发泡的状态，可以停止搅打了，这就是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。将打好的蛋白糊放入冰箱冷藏，这时开始制作蛋黄糊

步骤 4

将白砂糖20克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中，用打蛋器直接低速搅拌均匀，加入过筛后的低精面粉与泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，倒入切碎了的阿胶枣拌

步骤 5

匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋

步骤 6

将蛋白糊从冰箱中取出，盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄阿胶枣糊充分混合

步骤 7

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱倒数第二层中，145度，65分钟烘烤

步骤 8

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却完全后先用小刀沿模具边缘轻划一周再从底部推出即可脱模

菜谱创建时间：2011-10-26 23:32:59