阿胶枣戚风的做法

阿胶枣戚风

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作者: 美妈
美妈

阿胶枣戚风的用料1 (蛋黄糊)

阿胶枣戚风的用料2 (蛋白糊)

阿胶枣戚风的做法步骤

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  • 将材料全部准备好,面粉与泡打粉混合均匀后过筛二次备用,将蛋清蛋黄分开,盛蛋白的盆要大一点必须保证无油无水

  • 先来制作蛋白糊:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。打的时候将打蛋器在盆里转圈,保证四周都搅打均匀.

  • 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了偏干性发泡的状态,可以停止搅打了,这就是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。将打好的蛋白糊放入冰箱冷藏,这时开始制作蛋黄糊

  • 将白砂糖20克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中,用打蛋器直接低速搅拌均匀,加入过筛后的低精面粉与泡打粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,倒入切碎了的阿胶枣拌

  • 匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋

  • 将蛋白糊从冰箱中取出,盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄阿胶枣糊充分混合

  • 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱倒数第二层中,145度,65分钟烘烤

  • 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却完全后先用小刀沿模具边缘轻划一周再从底部推出即可脱模

菜谱创建时间:2011-10-26 23:32:59
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