将胡萝卜切薄片放在盘中蒸熟,稍凉后用勺在筛网中过滤出胡萝卜泥
用后油法将胡萝卜泥及所有的材料一起加入搅拌,至面团成团水分被吸收后加入黄油,继续搅拌至扩展状态
面团搅拌完成后收圆容器中基础发酵,发至原来体积的2-2.5倍即发酵完
发酵完成后取出排气,分割成40克每只,滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟
做圆形:松驰好的面团再次揉圆放烤盘中于温暖处做最后发酵
做圆形:最后发酵至2倍大小时表面刷全蛋液撒芝麻放入预热好的烤箱190度20分钟即可
做橄榄形:松驰后的面包擀成长椭圆形
底部压薄自上而下卷成
卷起后收口捏紧,稍做整形
放入烤盘于温暖处做最后发酵
发至2倍大小时放入预热好190度的烤箱20分钟即可
1、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整,烤至表面稍微上色就立刻加盖锡纸。 2、胡萝卜泥在制作时会有损耗,蒸制前称量时量要稍多些,过筛会比较耗时需要点耐心。 3、胡萝卜泥中水份不一,故揉面时加水请稍留出10-20g,调整。