香辣鸡胗炒腊肉

作者： 文怡

夏日里的开胃下饭菜。

用料

• 鸡胗 10个
• 腊肉 1小块
• 洋葱 1/4个
• 杭椒 10根
• 红辣椒 3根
• 干红辣椒 10根
• 花椒 约40粒
• 料酒 1汤匙15ml
• 生抽 2汤匙30ml
• 老抽 1茶匙5ml
• 柱候酱 1汤匙15ml

香辣鸡胗炒腊肉的做法步骤

步骤 1

先把腊肉洗净，去除表面的浮土后，放入锅中蒸30分钟，蒸熟后切成薄片备用

步骤 2

杭椒，红辣椒洗净后，斜切成段。洋葱切成细丝备用

步骤 3

锅中倒入水，大火煮开后，倒入料酒，放入鸡胗焯烫1分钟后捞出，晾凉后切成薄片

步骤 4

锅中倒入油，放入花椒和干红辣椒，炒出麻辣味后，放入鸡胗片炒20秒钟，然后洋葱丝，腊肉片和青红椒段

步骤 5

倒入生抽和老抽，翻炒2分钟，最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅

香辣鸡胗炒腊肉的小贴士

1.鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再经过热水焯烫后使用。 2.整块焯烫鸡胗30秒钟，再切片炒制，比切片之后再焯烫，炒出的鸡胗味道更香。 3.腊肉一定要蒸制或煮制之后，才切片使用，否则太硬，味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉，都尽可能切得越薄越好。 4.柱候酱在北方的超市不多见，一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用，如果没有的话，可以用排骨酱代替。 5.这道菜的味道麻辣咸香，很家常，很下饭，也很适合做带饭用。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:25