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抹茶奶油蛋糕的做法
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抹茶奶油蛋糕

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作者: 蜜腊
蜜腊
传统欧式西点里有种馅料叫做“奶油馅”,乍一听以为是打发的淡奶油,其实不然。这种由黄油打发后做成的馅料最适合夏季冷食。LZ从冷藏室取出时,嫌不够冰,又放进冷冻室冻了20分钟左右,没想到这一口下去,竟仿佛冰激淋般融化开来,冻后的馅料一点都不腻,爽口清新,茶韵幽长,尝过就难放下。近日迷上抹茶,加进果汁、调入酸奶、洒上蛋糕。它富含茶多酚、芳香物质和近30种微量元素,能抗氧化、美容防晒,不愧是日“凉”伴:)LZ将陆续更新几种抹茶类蛋糕,酷热炎夏里,让我们闻着茶香,一起找寻甜品界独特的清新与冰爽吧~

用料

抹茶奶油蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋黄放至室温,加入40g糖

步骤 2

搅打至蛋黄发白,体积稍有膨发

步骤 3

淡奶油加热至80度,倒入抹茶粉,搅拌至完全融化

步骤 4

将蛋黄液倒入抹茶奶油中,拌匀,即为抹茶蛋黄溶液

步骤 5

无盐黄油切小块,放至软化

步骤 6

将无盐黄油搅打至顺滑

步骤 7

倒入抹茶蛋黄溶液中

步骤 8

用打蛋器继续搅打,至完全融合,并逐渐形成较稠厚的奶油霜状,即为抹茶奶油馅

步骤 9

海绵蛋糕切成1.5cm厚度、18cm*9cm的蛋糕片3片

步骤 10

在3片蛋糕片的夹层上涂抹奶油馅,最上面也涂抹奶油馅,并抹平,放入冰箱冷藏

步骤 11

淡奶油加入8g糖,搅打至八分发,涂抹在顶层的奶油馅上,并用汤匙压出一个个相邻的圆形花纹

步骤 12

切去不规则的边角,放入冰箱冷藏,食用前切小块放上水果,入冰箱冷冻20分钟,即可

抹茶奶油蛋糕的小贴士

1、蛋糕出炉晾凉后切片使用; 2、淡奶油需加热后3、建议不要使用植物黄油,有反式脂肪酸。我用的是超市里常见的光明蓝色盒在加入抹茶粉,比较容易搅拌均匀;装动物黄油,很香。 3、步骤8,初混合时,抹茶液和黄油液易形成颗粒,需不停使用打蛋器搅拌,至完全融合成为较为稠厚的奶油霜时方可做夹馅使用; 4、夏季天气炎热,奶油馅易融化,蛋糕片上涂抹好后应马上放入冰箱冷藏,待定型后,再涂上打发的淡奶油造型。 5、此款蛋糕需冷藏,食用前放入冷冻室冻20分钟左右,口感会非常独特:)

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:25
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