葱香肉松蛋糕卷

作者： 蜜腊

很多食物是用“卷”的方法变身的——馒头卷起来能做葱油花卷儿、烙饼卷起来能做老北京鸡肉卷、糯米糕卷起来能做“驴打滚”。。。 今天把戚风，这个甜品界的“百变天后”卷起来，一样的面糊、相同的手法，只是稍加变化，就能变身出不同的味道和口感。喜欢的话，动手来“卷”吧

用料

• 低筋面粉 64g
• 肉松 3~4大匙
• 干燥珠葱 1大匙
• 蛋白 160g
• 绵白糖 30g
• 塔塔粉 2g
• 盐 0.5g
• 矿泉水 54g
• 植物油 54g
• 粟粉 16g
• 蛋黄 80g
• 白芝麻 1大匙
• 色拉酱 适量

葱香肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

规格：9寸平盘1个 准备工作

步骤 2

寸模具铺油纸；低粉、粟粉混合后过筛；烤箱预热150度

步骤 3

制作分四步骤

步骤 4

制作蛋黄糊（A）——制作蛋白糊（B）——混合、入模、烘焙（C）——卷制（D）

步骤 5

A：首先制作蛋黄糊

步骤 6

矿泉水中加入糖，搅拌至糖融化

步骤 7

加入植物油，搅拌至油与牛奶糖液完全融合

步骤 8

完全拌匀后，油水混合呈米汤状

步骤 9

加入混合过筛的低粉、粟粉

步骤 10

使用刮刀“切拌”（即以翻底、下压的手法拌制），直至没有干粉粒，切勿转圈搅拌，否则面粉易出筋，严重影响戚风组织的细腻程度

步骤 11

加入蛋黄

步骤 12

切拌至均匀即为蛋黄糊，稍微放置，让面粉完全吸收水和油份

步骤 13

B：制作蛋白霜

步骤 14

盆内加蛋白、盐、塔塔粉

步骤 15

搅打出粗泡后分三次加入60克糖，搅打至干性发泡

步骤 16

C、面糊混合、入模、烘焙

步骤 17

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 18

切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合

步骤 19

加入1大匙肉松和1小匙白芝麻，切拌均匀

步骤 20

将面糊倒入到铺油纸的平盘内，刮刀稍微刮平表面，轻磕几下磕出大气泡

步骤 21

均匀撒上珠葱、2大匙肉松和剩余的白芝麻

步骤 22

将烤盘放入预热150度的烤箱倒数第二层，底层加烤盘隔热，35分钟左右，表面稍有上色即可取出

步骤 23

卷制

步骤 24

出炉倒扣，晾凉后在底面均匀涂抹色拉酱

步骤 25

撒上剩余的肉松

步骤 26

将蛋糕卷起来，静置30分钟定型，食用前用锋利的蛋糕刀切片

葱香肉松蛋糕卷的小贴士

这款是淡咸味的蛋糕卷，肉松、珠葱、芝麻的用量可根据自己喜好增减；推荐使用肉酥，作出的蛋糕更香更好吃。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:40