焦糖牛奶布丁

作者： 蜜腊

童趣奶瓶造型的布丁在蛋糕店很常见，口感却千差万别，要想香甜新鲜、软嫩适度，就自己动手吧。放置冰箱冷藏一晚后食用，布丁嫩滑，焦糖浓香，这种mix的口感绝对让你尝过就很难忘掉：）

用料

• 蛋 8个（布丁液）
• 牛奶 600ml（布丁液）
• 水 50克（焦糖液）
• 白砂糖 90克（布丁液）
• 热开水 40克（焦糖液）
• 云尼拿香精油 6滴（布丁液）

焦糖牛奶布丁的做法步骤

步骤 1

制作焦糖液：锅中放入水、白砂糖

步骤 2

中火加热，千万不要搅拌，加热至沸腾

步骤 3

待呈现淡黄色时，调成小火，轻轻摇动锅子

步骤 4

糖液呈棕红色时立即关火

步骤 5

迅速倒入热开水，搅拌均匀即为焦糖液

步骤 6

做好焦糖液后要马上倒进小奶瓶，轻磕几下，铺满瓶底

步骤 7

制作布丁液：将鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀

步骤 8

牛奶倒入锅中，加入香精油

步骤 9

加热至85、86度左右，关火

步骤 10

将牛奶分8次小剂量地倒入蛋液中，一边倒一边迅速搅拌至混合均匀即为蛋奶液

步骤 11

将蛋奶液过细筛，除掉泡沫

步骤 12

倒入奶瓶中八分满，排入烤盘，并在烤盘内注入2cm左右高度的热水。160度烤制50~60分钟至布丁液凝固，即可

焦糖牛奶布丁的小贴士

1、记住以下几点，轻松熬制焦糖液：） a.锅内放入水、糖，中火加热时千万不要搅拌，否则糖水会凝结在锅壁上，搅拌后造成锅内糖水的结晶反映； b.当糖水稍微发黄时，立即转小火，并时刻关注糖水颜色； c.糖水熬制出焦糖的红棕色时，立即关火，迅速加入热水，搅拌均匀；加热水时会造成糖水飞溅，要带上隔热手套避免烫伤； d.焦糖关火后会迅速凝固，因此要马上舀入奶瓶中，并迅速轻磕使其铺满瓶底； e.若焦糖在舀制过程中凝固，需要再开小火加热融化，再进行下一步操作。 2、布丁的容器要选择耐高温的烘培专用奶瓶，淘宝上很多，搜索下就ok。 3、热牛奶要分8次每次小剂量倒入蛋液，一边倒一边迅速搅拌，否则会变成“蛋花汤”咯； 4、蛋奶液混合好后一定要过细筛，将泡沫和蛋液中的块状物去除，烤制出的布丁组织细腻； 5、各家烤箱温度不同，烤制时间也会不一样，衡量布丁“烤好”且不“烤老”的标准是： a.表面形成金黄色奶皮，有一定厚度，倾斜瓶体，奶皮不破； b.轻轻敲动瓶体，布丁会产生轻微震颤感； c.趁热倒置瓶体轻轻摇晃，底部焦糖液有流动感，但不会与布丁层混合。 6、放入冰箱保存一晚，口感更好; 7、觉得小奶瓶太平常了？那就等晾凉后，贴上自己喜欢的不干胶贴纸装饰一下吧：）

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:23