纯手工老式面包

作者： 猫之舞

醇香浓厚的老式面包，没有任何改良剂、添加剂之类，像我们小时候吃的面包的味道，也许没有市售面包的甜美，但是好在我们自己动手，可以吃的放心！

用料

• A:高筋面粉 210克
• A:低筋面粉 90克
• A:砂糖 20克
• A:耐高糖酵母 5克
• A:水 240克
• B:高筋面粉 210克
• B:低筋面粉 90克
• B:砂糖 90克
• B:盐 5克
• B:奶粉 24克
• B:全蛋液 90克
• B:水 54克
• B:黄油 72克

纯手工老式面包的做法步骤

步骤 1

将A酵头中的所有材料用筷子混合均匀，发至膨胀回落，内部呈蜂窝状（现在的室温大概需要1小时——1个半小时）

步骤 2

将B中除黄油之外的原料混合均匀之后与A酵头揉至扩展，表面光滑

步骤 3

加入黄油之后揉至扩展，发酵到2倍大（目前的室温大概1小时左右）

步骤 4

面团发好之后取出分割成六份，搓成长条状，约50厘米长

步骤 5

两头相接，左手固定住对折的部位，右手向内搓2圈

步骤 6

把相接部分塞进圆圈内，表面呈五个瓣，排到铺好油纸的烤盘之中最后发酵

步骤 7

烤箱预热180度，下层上下火28分钟

步骤 8

出炉后表面立即刷融化的黄油，稍微晾凉之后装袋保存

纯手工老式面包的小贴士

老式面包的面比较软，手工操作有难度，想要揉到完全扩展状态，可在加入黄油之后，手上抹点黄油，采用摔面50下，揉面50下重复操作4——5次即可。

菜谱创建时间：2013-06-20 16:34:02