四川凉面

作者： fusyel

四川凉面是很美好的夏天回忆——风扇、凉面、白稀饭。长大了远离家乡就自己在屋里做。在下厨房找的几个凉面食谱都和回忆中的口味不太一样，所以把我们偏川南地区的小食谱写出来交流一下。

用料

• 水叶子面 自己把握
• 菜籽油(如没有，可用色拉油) 自己把握
• 酱油 自己把握
• 熟油海椒(红油) 自己把握
• 花椒油 自己把握
• 藤椒油 自己把握
• 味精 自己把握
• 白糖 自己把握

四川凉面的做法步骤

步骤 1

水叶子面煮熟，摊开

步骤 2

加菜籽油(或色拉油)在空调凉风下拌匀摊开，不时翻动直到凉透。有风扇对着吹可以凉的更快。

步骤 3

在等面吹凉的同时，用开水烫蒜泥成蒜水，加酱油、熟油海椒、花椒油、藤椒油、少量味精成一大碗调料。

步骤 4

到吃饭的时候，将面分在各个小碗里。吃小碗面时，根据个人口味放适量白糖（一定要有，多少自己控制）；再用瓢大胆舀出调料淋在面上，开吃！

四川凉面的小贴士

1.在我的心目中， 凉面要先做大碗调料再舀到小碗里。我觉得每一小碗的配调料就没那种感觉了 XD 2.白糖不需要放在调料里，不容易化，导致每碗不均匀。建议吃的时候撒在小碗的面上。 3.调料里有蒜泥水很重要。要用开水泼蒜泥才会泼出香味 PS. 个人认为不需要葱花

菜谱创建时间：2013-06-17 09:34:39