山西过油肉

作者： 生活如此

用料

• 里脊肉
• 黄瓜
• 木耳
• 葱
• 姜
• 甜面酱
• 醋
• 酱油
• 花椒水
• 五香粉
• 香油
• 淀粉

山西过油肉的做法步骤

步骤 1

用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜

步骤 2

肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时

步骤 3

锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用

步骤 4

调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋

步骤 5

急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可

菜谱创建时间：2011-10-18 16:53:02