台式炒苦瓜

作者： 生活如此

用料

• 苦瓜
• 海米
• 豆豉
• 香葱
• 红辣椒
• 葱段
• 姜片
• 蚝油
• 胡椒粉
• 白糖
• 鸡汁
• 香油
• 香醋

台式炒苦瓜的做法步骤

步骤 1

第一道工序：去掉苦瓜籽，这一步主要是去苦

步骤 2

第二道工序：去涩，这是很容易让人忽略的一步。苦瓜去籽后，将苦瓜改刀成细条，然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”，这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味

步骤 3

第三道工序：油炸苦瓜，这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。锅中放宽油，烧到7成热，放入苦瓜，依据个人的口感，油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。准备好各种配料，海米提前用水泡好备用，红椒切段，香葱切段，葱姜切片，豆豉洗净

步骤 4

第四道工序：煸香海米。这一步主要是增加海鲜味，掩盖苦味。一定要煸香，不要扔锅中完事。海米要用清水加料酒泡软，然后沥干水份，锅中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黄色

步骤 5

第五道工序：煸香豆豉，也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味。豆豉也不能扔到锅中了事，也要炒出豆豉的香味

步骤 6

第六道工序：煸香葱姜片

步骤 7

第七道工序：调入鸡汁增鲜。煸香海米；豆豉；葱姜之后，倒入苦瓜，调入鸡汁；少许清水炒匀

步骤 8

第八道工序：调人蚝油增鲜

步骤 9

第九道工序：调入白糖提鲜

步骤 10

第十道工序：调入胡椒粉，进一步掩盖苦味

步骤 11

第十一道工序：加入红椒和香葱，尤其是香葱不可或缺。增香增色

步骤 12

第十二道工序：出锅之前淋香油

菜谱创建时间：2011-10-18 16:51:43