1.有新鲜米粉请买新鲜的，没有才买干的回家煮。不同品牌和产地的干米粉烹调时间不尽相同，请参照各自的产品说明书。不管什么米粉，共同点是一定要加大量的水，因为煮到最后会变成浓稠的米汤。喜欢吃口感爽口有韧性的，可以把米粉煮到7成熟的时候（若需要煮15分钟的，则煮到10分钟左右）就关火，然后让米粉在热水里泡半小时，拿出来冲冷水。米粉尽量吃多少煮多少，实在煮多了就用冷水泡着，不要放冰箱，因为一切的粉类都有个坏毛病，进了冰箱就会变硬变脆、断得支离破碎。 2.冬菜据说是豆花米线的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。懒人把冬菜用水洗和泡是因为太咸了（出口到国外的冬菜盐好象不要钱地放），口味特别重的可以省略这步，直接剁碎 3.豆腐花用水煮过比较不会一碰就碎，也不会过于湿润，弄得米粉都是水，懒惰的人可以不煮 4.各种调料按个人口味调整。懒人因为一吃韭菜就吐酸水，因此没放韭菜；又因为家里的两只猫不能吃辣而把辣酱改为海鲜酱；也因为新鲜蒜茸吃完口气太熏人（曾被人当面投诉过）没弄新鲜蒜汁而改用炸香的蒜头与辣椒粉配在一起弄成蒜香辣椒油；姜茸没弄成姜汁是不想米线含水量多冲淡了酱料的浓郁；花生米没捣碎及额外加了酸豆角，是懒人从小吃桂林米粉养成的习惯，纯属个人喜好。还是那句老话，反正是吃进自己的肚子里，爱怎么吃就怎么弄。 5.这个米线的做法纯粹出于饿到发疯的懒人之恶搞，身在异国，很多食材没得选择，也因为懒人喜欢偷懒，做法一定不能尽如人意，不合胃口的话就当笑话看看娱乐娱乐好了，若要正宗的食材与做法，请参考百度百科的“豆花米线”。超级壮观的酱料和配料，豆花米线味道好不好很大程度取决于这些精彩的配角们

菜谱创建时间：2011-10-22 08:36:56

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