手工鲜虾肠

作者： titi的懒人厨房

这是一道手工制作的粤式家常美味早点，从肠粉制作到酱料调配，一律手工完成。肠粉是广州的“街坊”美食，最常见的平民早餐。它价廉美味，人尽皆知。从街头巷尾的粥粉面店到高贵幽雅的五星级酒店都能见到它的身影。

用料

• 冰鲜虾 250克
• 生菜叶 5大片
• 粘米粉 2杯（此处用的杯容量为200毫升）
• 木薯粉 1.5杯
• 水 5杯
• 油 适量（刷锅用）
• 蛋白 1个
• 料酒 少许
• 糖 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 生粉 3茶匙
• 生抽 50毫升（肠粉酱油调料）
• 水 100毫升（肠粉酱油调料）
• 糖 3汤匙（肠粉酱油调料）

手工鲜虾肠的做法步骤

步骤 1

把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合

步骤 2

用一个碗准备适量生油做刷锅用

步骤 3

生菜叶洗净滴干水，切条；把虾解冻后去壳

步骤 4

给虾去虾线，虾个头大的可以切小一点

步骤 5

再用虾腌料腌制15分钟后放进锅里蒸熟

步骤 6

起油锅，放生抽、糖和水，煮开，做成肠粉酱油，用碗盛起备用

步骤 7

没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸，卷成图示的样子，就可以当一次性的刷子刷锅用了

步骤 1

粉皮：热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上

步骤 2

加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮

步骤 3

准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了

步骤 4

卷肠粉：在平整的粉皮上放适当的馅料：虾和生菜，用手卷起，注意保持粉皮平整

步骤 5

为美观，把左右两侧的粉皮也包进去，然后整个卷起，卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了。吃的时候要趁热，淋上肠粉酱油即可

手工鲜虾肠的小贴士

1.按个人口味，肠粉的馅料可以是其他肉类或素菜，事先切好，用调料腌制好之后蒸熟，待粉皮做好后包进去就行了。 2.蒸虾的时间请掌握好，虾一变红色即可，蒸过头老了则味道大打折扣 3.生菜可用韭黄、冬菇等其他素菜代替，或者什么素菜都不放，只用虾来包。 4.粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。 5.如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。

菜谱创建时间：2011-11-03 02:37:43