豆香素饺

作者： titi的懒人厨房

这是一道变废为宝、全素馅手工水饺，从和面、擀皮、剁馅到包和煮，一律手工完成。所用的方法参考了法国四星级酒店大厨们的包饺子方法，简单易学，哪怕你从来没和过面，没擀过皮，没剁过馅，没包过饺子也没煮过，只要跟着懒人的零起点傻瓜饺子法，不管和面、擀皮还是包或煮都不再是让人惧怕的门槛，就算一切从零开始，也能轻松做出“皮薄馅靓”的手工水饺。

用料

• 面粉 1000克
• 鸡蛋 2个100克
• 水 400克
• 盐 15克
• 豆渣 750克
• 胡萝卜渣 500克
• 鸡蛋 8个
• 冬菇 50克
• 爽口的咸菜 100克
• 洋葱 2个
• 香油 6汤匙
• 生抽 4汤匙
• 盐 15克
• 绍酒 2汤匙

豆香素饺的做法步骤

步骤 1

冬菇泡发后去把，放入搅拌机搅碎（或用刀切碎）

步骤 2

洋葱剁碎，鸡蛋加适量盐打发后煎熟并剁成块状

步骤 3

把豆渣和胡萝卜渣混分混合，加入洋葱碎、冬菇碎、鸡蛋块和切碎的爽口咸菜，加入所有饺子馅调料搅拌均匀，饺子馅就做好了

步骤 4

在一个大盘子里倒入面粉和盐，打入鸡蛋，搅拌均匀，加热水，水要慢慢倒入，拿筷子不停搅动，搅成面疙瘩的时候，就可以用手和成面团。因为天气冷，用热水和面比较好揉，可以为懒人省点力气

步骤 5

用保鲜膜包起面团醒面半小时，把面团搓成粗长条，切成平均大小的数份，压扁，用擀面杖擀成长条，由于等下要用压面机压，因此随便擀一下，压平了就行了

步骤 6

把压面机上的面片薄厚拴纽调到1档（最大档），把面压成厚面条，然后再调到2档，压第二次，如此类推，最后调到4档，压第4次，薄面片就压好了。如果喜欢吃厚一点的，压三次就可以了

步骤 7

在桌子上撒点干面粉，平铺面片，用一个大小适中的杯子或碗倒扣，用力一压就是一个饺子皮，把所有面片都压成饺子皮后，把剩下的边皮部分揉成面团，重复上面的几个步骤，又得出饺子皮

步骤 1

拿一块饺子皮，用茶匙取适量馅料置于中间，注意，初学者请不要贪心放太多馅，否则容易爆浆或勉强捏上下锅煮时爆裂

步骤 2

包饺子时先捏中央，再捏两边，懒人是先捏右边，再捏左边，注意包的时候边要捏牢

步骤 3

饺子包好后饺子屁股放干面粉上沾一下，排好，注意饺子与饺子间不要挨碰到

步骤 4

如果嫌手包饺子太麻烦的，学来学去包不好的话，请上网买一个包饺子器，方便省事

步骤 5

烧一锅水，水开后下饺子，注意，一次不能放太多，否则容易粘连。可用勺子轻轻搅动热水，让饺子移动起来不要粘底

步骤 6

饺子慢慢浮起，水沸腾后往锅里加3次冷水，每沸腾一次加一次，每次约100毫升左右，最后再一次沸腾后即可关火。饺子煮熟后，用笊篱捞起放入温开水中过一下再装盘，就不会粘在一起了。懒得过温水的也可以不过，因为加了鸡蛋和的面，蛋白质含量增多，煮时蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连

菜谱创建时间：2011-11-02 17:53:51