左宗棠鸡

作者： 小胖君

其实键人自己都没吃过这道菜，也是应朋友要求才做这道湘菜的。说是湘菜，但从小到大吃过那么多湘菜馆，从来没有听闻过此菜。此菜的发明人是台湾的彭长贵先生，他是台湾彭园湘菜的创始人，也算是一代传奇了。我百度了一下，百度上对于此菜的说法是“所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，再加上彭长贵自己的创意”，而维基上的说法则更为简练——一般归类于中国菜系中的湘菜，也有人将之归类为融合多家菜系的创新中国菜。 因为键人自己也没吃过左宗棠鸡，所以键人只能按照自己的想法去烹饪这道菜。做出来以后，摄影师大人说这看起来像宫保鸡丁，而键人自己则觉得做出了鱼香鸡丁的风味。擦，这让键人很凌乱呀。但是，有一点是不容置疑的，那就是——很好吃！ 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。

用料

• 鸡腿 6个
• 蛋黄 2个
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 葱 2根
• 干辣椒 7个
• 生抽
• 盐
• 油
• 生粉
• 老干妈油辣椒 好几勺
• 白糖
• 香醋
• 清水

左宗棠鸡的做法步骤

步骤 1

准备阶段，蒜切末，姜切末，葱跟干辣椒切成小段，爱吃辣的同学可以多用点干辣椒。鸡腿剔去骨，切成大概1.5厘米x1厘米的块状，然后用生抽、盐、蛋黄、一点点油以及生粉腌制（生粉不用一开始放，在炸鸡之前放入然后抓匀既可）。小胖子这次用了六个鸡腿两个蛋黄​​。而且今天小胖子找到了鸡腿剔骨的好方法，就是用剪刀把鸡腿肉剪下来，此方法简单粗暴高效。料汁呢，就用生抽、香醋、辣椒油（因为木有辣椒油，所以小胖子就用老干妈的油辣椒来代替了。老干妈陶华碧女士是很多留学生心中的女神）、白糖调制，这个味道因为没吃过正宗的所以实在很难拿捏，同学们就按照自己喜欢去调制，大胆地去发挥自己的想象力吧！小胖子比较喜欢辣一点再带些甜味，所以油辣椒跟白糖就多放了点。调好以后，加点清水和稍微多一点生粉进去，生粉不容易溶解，所以要多搅拌一会，这是为了把料汁变成芡汁。

步骤 2

锅内热油，一定要等到油很热后再放入腌制好的鸡块进去炸，炸鸡块之前记得加点生粉进鸡块里然后抓匀。鸡块不要一次性倒入锅内，分几次倒入锅内，倒的同时用筷子把锅内的鸡肉快速拨开，这样做是为了不让鸡肉全部粘在一起。

步骤 3

等到鸡块变成金黄色以后就可以把鸡块捞出了，沥干油。剩下的油盛出备用。同学们请看图感受鸡块炸好的效果图。

步骤 4

炒锅内热油，油热后放入葱姜蒜以及干辣椒炒香。

步骤 5

然后，把之前调好的料汁倒入锅内炒一下，这一步的时间可以久一点，让料汁中的水分挥发掉。

步骤 6

待料汁变得浓稠以后就可以把之前炸好的鸡块倒入锅内快速翻炒了。将每块鸡肉都裹上料汁后，可以等一下，让料汁都渗入鸡肉内，这样就更入味了。

步骤 7

最后，就可以出锅装盘了。

左宗棠鸡的小贴士

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菜谱创建时间：2013-06-08 22:17:34