茄汁桂鱼卷

作者： 武汉文昌高级职业学校

茄汁桂鱼卷的 特点：造型美观，味道酸甜 味型：酸甜 色泽：红、油、亮 武汉文昌高级职业学校 烹饪大厨专业 指导老师：钱伟

用料

• 主料：鲜桂鱼一条（重约2斤） 鸡脯肉3两
• 配料：面粉2两，生粉1两，鸡蛋一枚
• 调料：盐、味精、白糖、大红浙醋、番茄沙司

茄汁桂鱼卷的做法步骤

步骤 1

刀工：a、将桂鱼宰杀，从口中用筷子搅出鱼肠肚，然后从鱼尾顺脊背剖除二片鱼肉，除鱼皮，将鱼肉片成二分宽，1.5寸长的片状，下味腌制3~5分钟入味

步骤 2

b、将鸡茸用排刀法斩剁成茸，下味搅拌上劲c、将鱼片摊开，把鸡茸铺上卷成鱼卷

步骤 3

2) 制糊：将面粉、生粉、鸡蛋加盐、加水制成全蛋糊，淋浇至桂鱼卷上

步骤 4

3）油温：油烧至三成热，将鱼卷逐一下锅浸炸定型，取出滤油，油温烧至5~6成熟，下鱼卷炸至酥脆，取出滤油

步骤 5

4）烹调：锅中加水少许，下番茄沙司，白糖、大红浙醋，制成酸甜卤汁，淋浇至鱼卷上。

步骤 6

器皿：20寸异型鱼盘 装饰：花卉

菜谱创建时间：2013-06-07 12:53:44