白巧克力隔热水融化成液体后,加入抹茶粉混合至无颗粒,备用。
在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖,使用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨胀,蛋黄液流淌下来能够形成数秒堆叠的状态。
加热牛奶至边缘冒泡的状态(90度以上),分3次以上倒入打发好的蛋黄中。倒入牛奶的过程中要使用电动打蛋器不停打发混合以免蛋黄凝固。
将混合好的蛋奶液倒入奶锅中,一边开小火加热一边使用刮刀快速搅拌,熬煮至81度(最高不要超过85度)。 注意不要加热过度以免蛋黄大部分凝固变成蛋花汤。
趁热在蛋奶酱中加入抹茶白巧的混合物,搅拌至所有原料均匀混合。
将熬煮好的蛋奶酱过筛,去除少量的蛋黄结块,接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。 至少冷藏1小时以上,让蛋奶酱彻底冷到5度以下才能使用。
将动物性淡奶油和蛋奶糊混合,倒入启动的冰淇淋机内,一边制冷一边搅拌约30分钟。一直运行到冰淇淋液变成浓稠的软霜状。
将此时还是软质的冰淇淋移入保鲜盒中,送入冰箱冷冻室冻硬。(长方形的保鲜盒之后挖球会比较方便。)
冻硬前室温回温10分钟左右更好挖球。