咖啡吐司

作者： Oo石小糰oO

配方是看的自由的书《快乐手做面包》里咖啡奶酥包，我做成了吐司。原方中做的是花式面包，外加自由可能用的是金像的粉，筋度比较高，所以是高低粉搭配着来的。我是打算做吐司，所以全部换成了高粉，同时用了自己喜欢的polish酵头。 以下配方可制作450g吐司模一个份：

用料

• Poolish酵头：
• 金牌高粉 60g
• 水 156g（原方给出的量是这么多的，实际我就加了100g）
• 酵母 3g
• 主面团：
• 金磨坊高粉 118g
• 惠宜高粉 122g
• 糖 48g
• 盐 4g
• 奶粉 12g
• 咖啡 2大匙（我还是用的UCC 117）
• 全蛋液 30g
• 黄油 30g
• 提子干 45g（我用的阳光少女提子干，香港买的，好便宜~~~）

咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

具体的做法可以参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018h0l.html

步骤 2

睡前制作poolish酵头，发酵一夜后，直接使用。如果不直接用，放冰箱冷藏。放2天没有问题的。

步骤 3

同时称量45g加州提子干，加入22g左右的朗姆酒浸泡一夜。没这么多时间，也至少浸泡2小时。提子干泡开了会比较还吃。不过这纯属个人口味，不喜欢泡开的直接把提子干加入面团中也可以的。加多加少也是看个人喜好的。

步骤 4

加入主面团中除黄油外的材料，揉至扩展后，加黄油揉至完全。

步骤 5

加入沥干酒的提子干，揉匀。

步骤 6

主发酵至面团2倍大，用手指沾些面粉戳入面团中，面团不回缩。

步骤 7

分割成相等的三份，松弛。

步骤 8

整形，入吐司模进行最后发酵，至9分满。这次分割和整形的比较好，所以拍了照。

步骤 9

入预热180℃烤箱，中下层，40分钟。

步骤 10

出炉后立即脱模，让吐司躺着冷却后，切片。

步骤 11

吐司A面

步骤 12

吐司B面。

步骤 13

再看下组织的切面，洞洞眼那里是颗提子干。。。掉了。。。进肚子了哈哈。金牌粉我现在不敢全部加进去做了，那个手感实在把握不来。所以现在基本就用来做酵头，感觉这样挺好的。

步骤 14

因为用金牌面粉来做的酵头，此面粉极不吸水，所以我只用了整体粉量的20%来制作poolish酵头。其实酵头用多少粉量来制作，完全可以看个人喜好。你也可以加到30%甚至40%，但是别太多了，超过主面团所需水量，就做不出吐司，而是面饼了。。。 我觉得这个吐司的味道很好的，咖啡味的本体，吃的时候还能够吃到提子干~~~~以后会变成常规品种的~~~所以就发上来啦哈哈

咖啡吐司的小贴士

poolish酵头里面的酵母就是很少很少的一点，这种零点几克称不准的。现在天气热了，宁愿少放，不要多放。酵母是活的，不会发不起来的，何况要发一夜加冰箱冷藏发酵十几个小时了。 主面团里面的高粉，我金磨坊只有118g了，大家有什么高粉就用什么高粉，不用根据我的牌子来。

菜谱创建时间：2013-05-23 10:29:03