蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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蛋黄酥也属于中式起酥类的点心,酥皮的做法类似于鲜肉月饼,但是含油量却没有肉月饼来的这么多。因为油酥越多,面皮就会感觉越酥,吃起来越掉渣。显然蛋黄酥并不需要如此“酥”的皮,由于形状是球形而不是肉月饼的饼状,所以酥皮部分还是需要有一定的支撑度的。

   这款蛋黄酥的配方来自于爱和自由,感觉非常的好用。配方的比例精准,成功率高。成品的味道也很好吃,外层酥皮层次分明,细腻绵软的红豆沙夹杂着咸蛋黄的咸鲜味,一点都不会觉得甜腻。

蛋黄酥(60g左右的成品16个份,直径大概5cm的小萌球~):

作者: Oo石小糰oO
Oo石小糰oO
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蛋黄酥的用料  

蛋黄酥的做法步骤

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  • 首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。 接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团,表面盖保鲜膜静置松弛。

  • 油皮和油酥松弛的时候,可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的,注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了,否则影响口感,而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包,不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄,需要泡油一晚后再包,也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。

  • 红豆沙分成25g一个,一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中,滚圆备用。

  • 油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。

  • 取一份油酥包入油皮中。

  • 擀面杖擀成牛舌状。 16个都做好,注意要即时盖保鲜膜。

  • 自上而下卷起。

  • 然后取一个圆柱体,竖起来放置,如右图。

  • 擀成牛舌状。

  • 自上而下卷起。

  • 包馅的时候,取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢

  • 擀成原片。

  • 包入内陷,用虎口收口。

  • 收口朝下放置,表面刷两次蛋黄液,撒上黑芝麻作为点缀。

  • 入预热好的烤箱,中层,170℃,30分钟。

蛋黄酥的小贴士

1. 配方中的猪油可以用黄油和植物油(就是烧菜的油)代替,等量替代即可。但是起酥效果最好的是猪油,接着是黄油最后是植物油。不建议大家使用所谓的“酥油”,不清楚具体怎么来的,好怕怕是地沟油经过提炼~~~~

2. 如果你是自制的红豆沙馅儿,请注意以下几点:馅料必须干一些,要能成团;馅料的甜度可以自己控制(如果甜度不是很高,建议把油皮中的糖量增加到35g);炒馅时也必须放一些油,当然不需要达到做广式月饼那种的油度。

菜谱创建时间:2014-08-27 16:05:21

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