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蛋黄酥的做法
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蛋黄酥

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作者: Oo石小糰oO
Oo石小糰oO

蛋黄酥的用料

蛋黄酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。 接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团,表面盖保鲜膜静置松弛。

步骤 2

油皮和油酥松弛的时候,可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的,注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了,否则影响口感,而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包,不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄,需要泡油一晚后再包,也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆沙分成25g一个,一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中,滚圆备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份油酥包入油皮中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面杖擀成牛舌状。 16个都做好,注意要即时盖保鲜膜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取一个圆柱体,竖起来放置,如右图。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成牛舌状。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包馅的时候,取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成原片。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入内陷,用虎口收口。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下放置,表面刷两次蛋黄液,撒上黑芝麻作为点缀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的烤箱,中层,170℃,30分钟。

蛋黄酥的小贴士

1. 配方中的猪油可以用黄油和植物油(就是烧菜的油)代替,等量替代即可。但是起酥效果最好的是猪油,接着是黄油最后是植物油。不建议大家使用所谓的“酥油”,不清楚具体怎么来的,好怕怕是地沟油经过提炼~~~~ 2. 如果你是自制的红豆沙馅儿,请注意以下几点:馅料必须干一些,要能成团;馅料的甜度可以自己控制(如果甜度不是很高,建议把油皮中的糖量增加到35g);炒馅时也必须放一些油,当然不需要达到做广式月饼那种的油度。

菜谱创建时间:2014-08-27 16:05:21
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