香草黑巧慕斯

作者： Oo石小糰oO

上周突然很想吃巧克力慕斯，外加屯了250g的法芙娜85%黑巧，心痒加手痒，然后就各处找方子。先是看到了小山胖叔叔的，但是他那个比较烦，蛋糕有好多层的。然后又看到了《曾美子的黄金比例蛋糕》这本书当中有牛奶巧克力慕斯，然后她的蛋糕体也有点不一样，咖啡味道的杏仁海绵蛋糕，有点兴趣想尝试一下，于是就跟着做了。 后来发现所谓的“黄金比例”有那么点坑爹，我根据原配方给出的量，换算成自己6寸方型慕斯圈的量，蛋糕体是够2层的，但是慕斯糊是又稀而且量又少，只够一层，有点坑爹。后来想到了上面可以加一层香草味道的巴伐路亚，这样一来味道应该也比较搭。于是找到了配方比例精准而又靠谱的川上文代的，所以拼拼凑凑就出来了这个香草黑巧慕斯。 简单说一下这款慕斯的味道，从下至上依次为：咖啡味的杏仁海绵蛋糕，上面涂了一层咖啡糖液（有浓郁的可可+咖啡的味道，口感沙沙的，我觉得这是曾美子的这款蛋糕比较独特的地方，自己很喜欢），再上面就是黑巧慕斯，接着是香草味道的巴伐路亚。由上至下，味道由清淡到浓郁，是种比较奇妙的味觉感受！

用料

• 糖水 13mL
• 水适量
• 牛奶巧克力 40g
• 蛋糕体：
• 全蛋 1个（我的蛋比较小的，去壳也就40g出头
• 细砂糖 20g
• 低粉 25g
• 杏仁粉 5g
• 意大利咖啡粉 2.5g
• 黄油 5g
• 咖啡糖液：
• 速溶咖啡粉 1g
• 可可粉 3g
• 黑巧慕斯：
• 香草精 1滴（我没有的，就用了香草豆荚刮出里面的香草籽）
• 牛奶 60g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁 3g
• 淡奶油 60g
• 朗姆酒 8g（华丽的又忘记加了）
• 香草巴伐路亚：
• 香草荚 1/8根

香草黑巧慕斯的做法步骤

步骤 1

准备工作： 将裁剪好的烘焙纸放入模具中。提供一下模具垫纸的方法，取一张比慕斯圈大一点的油纸，盖在慕斯圈上面压出大概的大小，然后如图所示剪四刀再放入模具就可以啦！

步骤 2

再放入模具就可以啦！

步骤 3

黄油隔水加热融化。

步骤 4

低粉、杏仁粉、咖啡粉混合研磨后，过筛备用。

步骤 5

烤箱预热。

步骤 6

盆中加入全蛋、细砂糖，打至能写“8”字的状态，且写好的“8”字在半分钟内都不会消失。

步骤 7

加入低粉、杏仁粉和咖啡粉。

步骤 8

翻拌均匀。

步骤 9

加入融化的黄油，翻拌均匀。

步骤 10

面糊倒入铺好纸额模具内，放进烤箱，170℃，中层，25分钟。

步骤 11

取出放凉后，切成2片。备用。

步骤 12

咖啡糖液：将糖水、咖啡粉、可可粉放入碗中，调匀即可。如果有部分粉类无法溶解的，微波炉转10-20s的样子就差不多能够调匀了。放凉备用。

步骤 13

黑巧慕斯作法： 吉利丁泡冰水。

步骤 14

将香草籽、牛奶倒入锅中，加热至快要沸腾的状态。

步骤 15

蛋黄和细砂糖搅打至发白。

步骤 16

在2中，倒入1的牛奶，分次加入，否则容易变成蛋花汤~~~

步骤 17

再将3的液体倒回锅中，用小火加热（一定是小火哦。。否则还是会变成蛋花汤的。。）煮到面糊在刮刀背上能留下痕迹的样子就可以了。

步骤 18

加入泡软的吉利丁，搅拌至融化。

步骤 19

将巧克力掰成小块一点的样子，倒入步骤6的液体，使巧克力融化。如果木有全部融化，稍微小火加热一下~~稍微哦，别煮沸了！

步骤 20

打发淡奶油到9分发的样子。

步骤 21

混合7和8，加入朗姆酒，混匀。

步骤 22

取一片蛋糕片，刷上咖啡糖液，倒入黑巧慕斯糊。速冻，木有看错，是速冻，因为下面做好香草味的巴伐路亚的话，基本上能冻的定型，再加上香草味的慕斯，两层就不会变成大理石花纹了~~~

步骤 23

香草巴伐路亚制作：和上面黑巧慕斯的作法是类似的，只是没有加入黑巧而已~~~调好这个香草巴伐路亚的糊糊之后，再倒入慕斯圈就可以喽！

步骤 24

这个蛋糕是在工作日的晚上做的，不是定定心做的那种，所以么状况百出哎~~~幸好出来的味道自己很是喜欢，外加有法芙娜黑巧和可可粉的作用之下，味道当然不是盖的。也算是意外中的收获了！所以么，做东西失败总归有的，不过有时候还是能挽回的

步骤 25

以后做这种几层的慕斯。。还是需要周末定定心心的做丫~~~~

香草黑巧慕斯的小贴士

注： 1. 蛋糕体这里给出的量，是可以把蛋糕分成2片的。做的时候由于曾美子大妈的慕斯糊太稀了，另外一片直接浮上来了。。结果就给偶扔了- - 2. 咖啡糖液的话，书中没有具体说糖水的比例，所以这里我直接用了10g糖+13mL的水调匀的。如果做的时候只用了一片蛋糕层，这里给出的量是要全部用掉的。如果喜欢两片蛋糕层的，咖啡糖液的量×2来做，同样也是要全部用掉。 3. 黑巧慕斯这个量很少的其实，加了蛋糕片，整个慕斯的高度也就慕斯圈的一半吧，如果不想加最上面的香草巴伐路亚的话，这里的黑巧慕斯的量需要翻倍就ok了！

菜谱创建时间：2013-05-20 16:07:11