天然酵母千层大饼

作者： 好吃一踏

以前也尝试做过各种大饼，吃下来，感觉还是发面大饼好吃，正好这次的天然酵母培养的特别成功，就用她来折腾出更多的好吃的大饼，面食吧。看 candey的博客，面食做得真好，博客写得也好，学习了。这次就是参照她的“层次是烙饼的＂真正＂魅力－【千层饼】”来做得，谢过！说来真是有意思，我也是每次做出来的东西，都会问“怎么样，好吃吗”家人说：“嗯，还不错”可还觉得差点什么，于是又问，“比外面买的怎么样”家人又说“比外面买得好吃多了”似乎得到了满足，至于到底好不好吃，那就要看消量了。这个千层饼很快就消灭了，应该是还不错吧。

用料

• 酵母种：天然酵母25克，普通面粉40克，水40克
• 大饼面团：普通面粉210克，100克，糖1/2勺，盐1小撮
• 油酥：玉米淀粉10克，油30克，盐2克，（混合均匀）
• 葱花适量

天然酵母千层大饼的做法步骤

步骤 1

把酵母种的材料混合均匀，放置发酵到原来的两倍大（我是吃过午饭做得，大约3个多小时就发好了）

步骤 2

普通面粉210克+发酵好的天然酵种全部+水100克+糖1/2勺+1小撮盐，混合揉匀，发酵至原来的三倍大。（到了晚上就发好了，放入冰箱冷藏）

步骤 3

第二天早上起来时，就把面团拿出来，让它醒半小时左右吧。

步骤 4

将发酵好的面团排气，排出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状．

步骤 5

把面团擀开擀薄，形成一头稍宽大，其余等宽的长片片（边擀边轻轻抻，使面皮更薄）

步骤 6

均匀的刷上油酥，撒上葱花，宽大端的边缘留出不刷，便于粘合

步骤 7

从窄端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形，边叠边轻轻抻，使层次更多。

步骤 8

最后用宽大端两边将面皮包住，捏紧，把四个角向中间叠，形成一个圆饼

步骤 9

松弛10分钟，轻轻擀开成饼坏。

步骤 10

平底锅内放入少量的油，饼放入，小火两边烙至金黄

天然酵母千层大饼的小贴士

1、用天然酵母发面比较慢，不要着急，把时间安排好，让它慢慢发就好了。 2、下次做千层饼，最后擀面坏时可再擀厚一点 3、发现candey最后烙饼时并没有提到放油，下次不放油试试 4、以上的量我分了两块，一半做了千层饼，一半做了一个黄金大饼。

菜谱创建时间：2013-05-19 16:23:12