肝腰合炒

作者： 吃货果小妹

对火候的掌握要求很高的菜。火候不到，有腥膻味；火候过了，口感大打折扣。

用料

• 猪肝 一小块
• 猪腰 一小块
• 青菜（各类绿叶菜皆可）
• 姜末
• 蒜片
• 糖
• 盐
• 味精
• 老抽
• 料酒
• 大葱（葱白部分）
• 淀粉

肝腰合炒的做法步骤

步骤 1

猪肝切薄片，猪腰从中间片开，割掉中间不能吃的部分，切花刀。

步骤 2

加糖、盐、味精、老抽、料酒、葱白、淀粉、姜末抓匀，放一会儿入味。

步骤 3

热锅放大量油（油多比较好吃），姜末、蒜片爆香，加剁碎的泡椒小火炒香。大火放青菜炒熟，倒入腌好的肝腰不断翻炒（一定要大火），炒至断生即可。

肝腰合炒的小贴士

放肝腰时一定要大火，不要炒太久，老了不好吃。家里天然气没有外边饭馆火大，不要贪心一次炒太多，小份正好。

菜谱创建时间：2013-05-13 21:54:59