炝拌腰花的做法

炝拌腰花

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作者: 肖艾米
肖艾米
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用料  

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  • 猪腰剥去外边的膜,对半切开

  • 里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉

  • 片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块

  • 准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水

  • 将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏

  • 待水变浑浊后将水倒掉,重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊

  • 放入一大勺淀粉

  • 再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟

  • 用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水

  • 适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末

  • 锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开

  • 待水沸腾之后放入腰花

  • 继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用

  • 捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中

  • 淋入适量的生抽和食盐

  • 将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上

  • 重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中

  • 拌匀即可

小贴士

1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

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