黑芝麻大理石戚风

作者： 简单快乐

用料

• 低粉 40克
• 高粉 40克
• 蛋黄 40克（2个）
• 白砂糖 30克
• 牛奶 80ml
• 色拉油 45ml
• 盐 1/8小匙
• 无糖黑芝麻酱 55克（其他）
• 蛋白 160克（4个）
• 白砂糖 40克

黑芝麻大理石戚风的做法步骤

步骤 1

日常保存的黑芝麻酱，会出现分离的现象，充分搅拌均匀，备用

步骤 2

蛋黄面糊：蛋黄中加入色拉油，充分搅拌均匀后，筛入高粉、低粉和盐，搅拌均匀

步骤 3

蛋白打至粗泡，分三次加入白砂糖，打发至9成发的近干性发泡状态

步骤 4

取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用刮刀，抄底，上下翻拌均匀，到回剩余的蛋白霜中

步骤 5

用刮刀，抄底，上下翻拌均匀

步骤 6

取1/3拌好的面糊，加入黑芝麻酱中，用刮刀，抄底，上下翻拌均匀

步骤 7

在模子中，先倒入原味面糊，再倒入黑芝麻面糊

步骤 8

用筷子上下翻动，翻出随意的大理石花纹，入预热170度的烤箱，下层，上下火，40分钟左右，出炉立即倒扣，放凉后脱模

黑芝麻大理石戚风的小贴士

1、首先，不要随便找个方子就做戚风，制作西点很重要的一点就是要选个好方子； 2、戚风蛋糕的膨胀取决于蛋白的打发，确保打发蛋白的容器，无油无水，而且冷藏的蛋白更加容易打发； 3、白砂糖有助于蛋白的打发，打至粗泡后就可以加入白砂糖，方子中的糖量可以适当减少，但不要减得太多，糖量大的蛋白霜，打发所需要的时间要长一些，打发好的蛋白霜细密稳定，经得起翻拌，糖量低的蛋白霜，打发所需的间短，打发好的蛋白霜相对来说，稳定性要差一些； 4、蛋白打发，近干性即可，注意不要打发过头，如果不小心已经成棉絮状，只能是弃之不用，这样的蛋白霜很难和蛋黄面糊翻拌均匀，即使勉强拌匀，必然是花费了很长时间，面糊肯定已经消泡，最后烤出来的蛋糕，个子矮小，组织粗糙； 5、打发好的蛋白霜，要立即使用，放置不用容易消泡； 6、蛋白霜和蛋黄面糊拌合，使用刮刀，采用抄底、上下翻拌的手法（类似于炒菜的动作），千万不要划圈搅拌（必然消泡）； 7、先取1/3蛋白霜和蛋黄面糊翻拌，这样拌好的面糊密度和打发的蛋白霜比较接近，再倒回剩余的蛋白霜中，容易快速翻拌均匀； 8、烤箱必须提前预热； 9、烘烤过程中，表面上色后应该及时加盖锡纸，但动作要快，尽量减少打开烤箱门的次数（频繁打开烤箱，冷空气进入，会影响蛋糕的膨胀）； 10、出炉立即倒，完全放凉后脱模。

菜谱创建时间：2011-10-29 02:03:07