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天然酵种潘妮多尼的做法
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天然酵种潘妮多尼

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

用料

天然酵种潘妮多尼的做法步骤

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步骤 1

将固体酵种溶于水,加入面粉,揉成团。每间隔8小时喂养一次。喂养两天,食用前,确认至少4小时前更新过

步骤 2

将天然酵母撕成小碎片,溶解于水中,再加入糖,麦芽糖,蛋黄,黄油,最后加入面粉。用k浆搅拌成均匀的面团。室温发酵12小时

步骤 1

将第一面团,面粉,盐,橙皮屑,柠檬皮屑,香草精及一半的水,放入搅拌缸,低速3分钟揉合

步骤 2

转中速,继续搅拌至面团产生筋度

步骤 3

加入半量的砂糖,继续搅拌至面团扩展,加入剩余的砂糖,继续搅拌至溶解。此时面团应该能拉出小膜

步骤 4

加入软化的黄油,搅拌至完全融合

步骤 5

转低速,加入蜂蜜和剩余的水分(我总共只用了2/3的水量)

步骤 6

加入橙皮,柠檬皮,葡萄干,用低速搅拌均匀

步骤 7

放入抹油的容器,室温发酵1小时左右。中间30分钟时候,折叠面团一次

步骤 8

分割面团,每个纸膜放入约105-110g面团

步骤 9

最后发酵:4-6小时(我发了5小时)发酵完成后可以剪十字口,或者刷巧克力釉

步骤 10

165度,烤约25分钟。出炉倒扣放冷

菜谱创建时间:2011-10-28 13:35:16
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