烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。

作者： 子-迪

爱戚风，更爱卷卷，温柔细腻和温暖。 做了很多很多次的烫面戚风卷， 是我要的完美卷卷。 自认为是口味和麻烦度性价比最高的一款。 分享出来，与大家共勉。 此配方适合28*28烤盘，或者35*25烤盘。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50g
• 色拉油 30g
• 细砂糖 45g
• 低粉 50g

烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法步骤

步骤 1

取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；

步骤 2

混匀，这一步就是烫面；

步骤 3

分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中混匀；

步骤 4

蛋黄糊完成；

步骤 5

2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性；可以偏干点点，如图。 烫面做法的蛋白不要过软。

步骤 6

取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀；

步骤 7

入模具，160度，20-25分钟，中层上下火；

步骤 8

烤至表面上色后取出，四周撕开置于晾网上，散热至温热不烫手无水汽；

步骤 9

倒置于一张新油纸上，夹馅料卷起冷藏1小时；

步骤 10

切片，食用。

步骤 11

奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。

烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的小贴士

方子中的色拉油不能用黄油代替。 黄油低温下是消泡能手，替代后会使得面糊不细腻。 关于加黄油还能使蛋糕体细腻，请看舒芙蕾卷。

菜谱创建时间：2013-04-17 13:19:42