用APP打开
潮式月饼(潮汕朥饼)的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

潮式月饼(潮汕朥饼)

4.3万人浏览 3768人收藏 114人做过
APP中查看更多做法
作者: 发涨面包
发涨面包

潮式月饼(潮汕朥饼)的用料

潮式月饼(潮汕朥饼)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀,麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下,再用汤勺彻底混合均匀。

步骤 2

麦芽糖、水和猪油混合均匀后,将白酒倒入,再次搅匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一盆中放入油皮中的低筋面粉,中间挖个坑,缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入,不要一次性倒入!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手放入坑中的液体中,顺时针转动,慢慢将旁边的低筋面粉混合进来,最后形成面团。稍微揉一下,揉匀即可,切勿揉过度,起筋就不好了。

步骤 5

让油皮面团静置15分钟。

步骤 6

油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入,中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手放入坑中的液体中,顺时针转动,慢慢将旁边的低筋面粉混合进来,最后形成面团。揉匀即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将静置后的油皮分为25g一个小团,滚圆。 油酥分为13g一个小团,滚圆。 滚圆后都要盖保鲜膜。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮小团按扁,放入油酥小团,将接口捏紧,滚圆,盖保鲜膜。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁,再用擀面杖从中间往两头擀长,成椭圆形后卷起。

步骤 12

全部卷好后,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好后再竖着擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛的过程中我们准备馅料。 一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。 手法如同第10个步骤,馅料压扁,放入生的咸蛋黄,用虎口包紧即可。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间,左右两边往中间收紧。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收紧后用手掌按扁,慢慢摊开后包入馅料球,用虎口收紧接口,收口朝下放入烤盘中。

步骤 17

将大红色彩滴几滴在碗中,加入少许水,化开。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将月饼盖章沾些色素水后,在手背上按一下,再按压在月饼正中间。

步骤 19

按压完毕后。取一些融化的猪油,用刷子沾后刷在月饼上,刷2遍。不要刷到盖红章的地方,会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。

步骤 20

放入预热好的烤箱,上管180度,下管150度,烤15分钟。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后取出。将每一个月饼翻面,再刷一层猪油,并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次放入上管180度,下管150度的烤箱中,烤15分钟后取出放凉即可。

潮式月饼(潮汕朥饼)的小贴士

1、油皮中的白酒是起到酥的作用。我让很多朋友试了,加白酒比不加白酒的好。但是白酒量不要多,不然会夺走月饼的味道。如果没有白酒的,用等量的水代替也是可以的,影响不会太大。 2、用低筋面粉就好,并且揉的时候切记不要起筋。不要换成中筋面粉或者高筋面粉。 3、猪油不要换成其它任何油,酥性会不够。 4、不要减少猪油的份量!!!潮式月饼就是要油,所以不要轻易减少猪油的份量!!! 5、麦芽糖一定要化开,切不能有化不开的,一定要记住啊!! 6、馅料50-54g的意思是,有人喜欢吃皮厚一些的,就用50g,喜欢吃皮薄一些的,就用54g。 7、翻面的月饼扎洞是为了让它透气。 8、潮式月饼不用等回油的,出炉后吃都没问题。 9、潮式月饼室温保存就可以了,不用放冰箱什么的,一般可以保存4-5天。 10、最好全程使用一次性手套了,下厨房的市集有卖PVC无粉手套,厨格格那家店有卖,超级好用!

菜谱创建时间:2015-12-27 22:27:27
换个做法

潮式月饼(潮汕朥饼)的其他做法


鲜肉月饼
鲜肉月饼
评分 8.7 1090 人做过
APP查看详细教程
最爱吃的五仁月饼
最爱吃的五仁月饼
评分 8.5 6550 人做过
APP查看详细教程
金沙奶黄月饼
金沙奶黄月饼
评分 8.1 4694 人做过
APP查看详细教程

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
评分 8.5 1604 人做过
APP查看详细教程
排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!
排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!
评分 8.3 1094 人做过
APP查看详细教程
南瓜饼(月饼)
南瓜饼(月饼)
评分 8.3 1803 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


零失败经典五仁月饼
零失败经典五仁月饼
评分 8.3 2473 人做过
APP查看详细教程
鲜肉月饼
鲜肉月饼
评分 8.7 1090 人做过
APP查看详细教程
最爱吃的五仁月饼
最爱吃的五仁月饼
评分 8.5 6550 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


金沙奶黄月饼
金沙奶黄月饼
评分 8.1 4694 人做过
APP查看详细教程
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
评分 8.5 1604 人做过
APP查看详细教程
排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!
排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!
评分 8.3 1094 人做过
APP查看详细教程
南瓜饼(月饼)
南瓜饼(月饼)
评分 8.3 1803 人做过
APP查看详细教程
零失败经典五仁月饼
零失败经典五仁月饼
评分 8.3 2473 人做过
APP查看详细教程
鲜肉月饼
鲜肉月饼
评分 8.7 1090 人做过
APP查看详细教程
还有205种做法,这就去看 >>