泡芙

作者： bada小美

泡芙又称奶油空心饼，是面糊经过高温烘焙之后膨胀的一种西点，在大型宴会和小型聚会上都可见它的身影。正统的泡芙外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名，在节庆典礼场合时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。泡芙酥脆的外皮，再加上浓浓的香甜内陷，以及可爱多变的造型让它成为极受欢迎的小点心。

用料

• 牛奶 165史
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 低粉 15克
• 中粉 30克（提前过筛两次）
• 卡士达酱 一份
• 水 50ML
• 黄油 25克
• 盐 少许
• 糖 少许
• 花生酱 适量
• 黑芝麻酱 适量
• 蛋液 （10克蛋典液加30ML牛奶）
• 防潮糖粉 少许

泡芙的做法步骤

步骤 1

蛋典和细砂糖放入盆中

步骤 2

将其打至颜色发白

步骤 3

牛奶小火煮至快要沸腾时关火

步骤 4

筛入低粉拌匀

步骤 5

慢慢倒入温热的牛奶，边倒边搅拌

步骤 6

过筛到锅中成柔滑的奶油酱，中大火不停搅拌至粘稠状关火，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 1

水，黄油，盐和糖倒入锅中煮沸后离火，一次性倒入提前筛好的面粉快速拌匀

步骤 2

再次加热并不停搅拌直至锅底沾上一层薄膜即可

步骤 3

分次加入全蛋液搅拌均匀，直到面糊光滑，勾起呈倒垂三角形

步骤 4

将泡芙面糊分别装入裱花袋中，一个花袋剪0.5CM的小口，另一个剪1CM的小口

步骤 5

10克蛋黄液与牛奶混合拌匀，刷泡芙表面用

步骤 6

用0.5CM小口的花袋，在烤盘上挤上网状形，在表面沾蛋液，烤箱预热180度烤15分钟

步骤 7

用剪1CM小口的花袋在另外的烤盘上分别挤上长条状和圆球形，表面刷蛋液，180度烤20分钟

步骤 8

将烤好的泡芙放网架上晾凉

步骤 9

将晾凉的网状泡芙每层都夹上卡士达酱，表面筛糖粉做装饰即可

步骤 10

取适量原味卡士达酱加入花生酱拌匀，挤入切口的长条泡芙内

步骤 11

取适量原味卡士达酱与黑芝麻酱混合拌匀，挤入切开的圆形泡芙内

泡芙的小贴士

1.卡士达酱经冷藏后会变得很粘稠，使用前需要搅拌几下，再分别与花生酱和黑芝麻酱混合拌匀，花生酱和黑芝麻酱依个人喜好增减。除此之外也可选择打发的鲜奶油、巧克力酱、冰淇淋等作为内陷。 2.面粉要提前过筛几次备用，使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。 3.再次加热时泡芙面糊要在锅底挂层薄膜才可离火。 4.蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈不会滴落倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要适当。 5.泡芙要涂抹适量的牛奶蛋液才能得到光滑的表面，一般家庭食用也可在表面喷水，为了使泡芙烘烤时比较好的膨胀。 6.挤好的网状泡芙，需要在每个交叉点上用沾牛奶蛋液的勺子背面轻压几下，这样烤好后才不会出现很多突起，影响成品的外观。网状泡芙线与线的距离约2cm—3cm。 7.泡芙在烘烤时需要多观察，表面上色均匀即可。 8.不要把烤好的泡芙都灌入内陷，随吃随灌~以免影响泡芙皮的酥脆口感，吃不完的泡芙和内陷可以放冰箱冷藏保存，下次食用前将泡芙入烤箱烤几分钟至表面酥脆再灌馅食用。

菜谱创建时间：2011-10-22 01:15:55