舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）

作者： oasis的饭堂

我试过几种方子的芝士蛋糕，这个方子做出来的是最钟意的，让我很有成就感。 方子是借鉴欢欢的，因为奶油奶酪不够原方子的300g，所以各种材料都按比例进行缩减

用料

• 奶油奶酪 250g（原300g）
• 黄油 37.5g（原45g）
• 玉米淀粉 9g（原11g）
• 牛奶 125g（原150g）
• 蛋黄 47.5g（原57g）
• 白糖（加入蛋黄） 16g（原20g）
• 蛋白 79g（原95g）
• 白糖（加入蛋白） 45g（原55g）

舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋白分离，将蛋白放入冰箱冷冻室，待蛋白边缘结一点薄冰取出

步骤 2

黄油隔水融化后加入奶油奶酪，打发至颜色变浅

步骤 3

蛋黄，白糖搅拌后加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

牛奶煮沸后加入步骤3，边加边快速搅拌，将搅拌均匀的蛋黄牛奶糊连盆放入沸水中，快速搅拌至稠浓立刻离开热水

步骤 5

步骤4的蛋黄牛奶糊乘热倒入步骤2的奶酪糊中搅拌均匀，盖上热毛巾放置一边待用

步骤 6

结薄冰的蛋白取出后，分三次加白糖打至湿性发泡（尖尖下垂）

步骤 7

三分之一的蛋白霜加入步骤5的蛋黄奶酪糊中，上下翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜全部加入，上下翻拌均匀，并入模

步骤 8

烤箱预热，烤盘注热水，烤箱下层，上下火180度20分钟后160度30分钟，烤箱中上层，上火，200度3分钟上色后关火，放置1小时取出，凉透冷藏隔夜可吃

舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的小贴士

最后上色的过程需要随时查看，只要上色就关火，因烤箱差异时间有差异

菜谱创建时间：2013-03-31 12:22:12