蕃薯塔

作者： bada小美

用料

• 红薯 300克
• 千层酥碎
• 淡奶油 120克
• 白砂糖 80克
• 黄油 25克
• 蛋黄 50克
• 黄油 32克
• 中粉 48克
• 紫薯 适量
• 果胶
• 杏酱 少许
• 白砂糖 15克
• 盐 0.5克
• 全蛋液 10克
• 肉桂粉 2克
• 防潮糖粉 少许

蕃薯塔的做法步骤

步骤 1

千层酥皮烤熟掰碎备用。（我用的是边角料，没有余料也可不放）

步骤 2

红薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁备用

步骤 3

锅中倒入淡奶油，加入糖和千层酥碎混合均匀

步骤 4

加入蛋黄小火煮至浓稠，煮的时候要不停的搅拌，防沾锅

步骤 5

加入提前准备好的红薯丁和黄油

步骤 6

稍翻拌，不要使劲搅拌，以免破坏红薯的完整性，影响口感，放裱花袋中备用

步骤 1

紫薯去皮切成薄片，放水中浸泡一会儿，去除淀粉。沥干水分备用

步骤 2

黄油室温软化，加入糖、盐搅打至颜色发白，体积稍大。加入全蛋液搅拌均匀，成均匀的奶油霜

步骤 3

筛入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。再用手抓捏成团，包好保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上

步骤 4

案板撒适量手粉，将松弛好的塔皮面团擀开成薄片，上面盖层保鲜膜会容易擀些

步骤 5

放入派模中整形，去除多余的周边，用叉子在表面扎些小孔，静止松弛30分钟或冷藏松弛1小时

步骤 6

塔上压重物，如鹅卵石、豆子等均可，入烤箱200度烤15-20分钟，取出后去除表面重物，连同模具一起放网架上稍晾凉

步骤 7

将事先做好的红薯馅以螺旋状挤在表面，我挤了两层。将沥干水分的紫薯片码放在表面，入烤箱在烤35-40分钟

步骤 8

取出后趁热刷上果胶和杏酱的混合物，即可使表面颜色恢复光亮鲜艳，最外边在撒层防潮糖粉即可食用

蕃薯塔的小贴士

1、为使馅料口感更好，所以这里用的红薯不要捣成泥，切小丁即可，与蛋奶馅混合更能突显红薯的甘甜感。 2、红薯一定要切成很小的丁，这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。 3、擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开，而且不容易开裂。 4、这里用的馅料虽然已是熟的，但经过烘烤后味道会更好，将红薯的甘甜充分渗透入塔中。 5、表面摆放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是为了去出淀粉，再经过烘烤口感更脆些。 6、烘烤后表面的紫薯片会变成白色，正常现象，刷层果胶即可，我的果胶粘稠度不够，所以与杏酱混合后刷上，如果没有果胶直接刷杏酱也可以，杏酱中含有大量的果胶，颜色也比较淡些，使用前要提前隔热水融开，更容易刷些。

菜谱创建时间：2011-10-19 17:40:55