玫瑰蛋黄酥

作者： bada小美

用料

• 玫瑰酱 20克
• 咸鸭蛋黄 8颗
• 中粉 55克
• 低粉 48克
• 白砂糖 10克
• 酥油 25克
• 水 约25克
• 红曲粉 1克
• 玫瑰香精 2滴
• 麦芽糖 10克
• 清水 少许
• 料酒 适量

玫瑰蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干

步骤 2

加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒

步骤 3

待水分炒干时熄火，筛入红曲粉，利用余温混合均匀

步骤 4

可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾凉备用

步骤 5

将鸭蛋黄浸入料酒中，腌一会

步骤 6

入烤箱150度烤8分钟左右，取出晾凉备用

步骤 1

油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 2

将油酥中的粉类混合过筛，加入酥油

步骤 3

抓捏均匀成团，可加入2滴玫瑰香精增加香气

步骤 4

取事先准备好玫瑰豆沙，包入鸭蛋黄，一份大小约30克

步骤 5

包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅，盖上保鲜膜

步骤 6

松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个

步骤 7

将油皮压扁，上面放一份油酥

步骤 8

包裹好，并收紧口

步骤 9

收口朝上，压扁，擀开成牛舌状

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好

步骤 12

将擀卷一次的酥皮再次擀开

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

从中间对半切开

步骤 15

切口面超上，压扁，并擀开成圆形

步骤 16

翻面，包入玫瑰豆沙蛋黄馅

步骤 17

收紧口

步骤 18

放铺锡纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右

玫瑰蛋黄酥的小贴士

*白豆沙的做法在这里 *按照这个方法也可以做其他口味的馅料，比如咖啡、可可等等。 *配方中的酥油可用猪油、黄油代替。 *玫瑰香精没有可以不放。 *油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长，层次越多。 *切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *烘烤时间依个人烤箱而定。 蛋黄酥和自来红，全是木糖醇炒馅，准备中秋给家人吃，嘿嘿~一直特喜欢蛋黄酥，原来都是看着老妈做，我做了两次，第一次被老妈给批了，这次改进后感觉还不错，希望妈妈也能满意。

菜谱创建时间：2011-10-15 21:51:56