荷兰酱配三文鱼 hollandaise sauce with pan fried salmon

作者： 下厨房用户_48wrc

荷兰酱： 虽然有着奇怪的名字，但是这货是货真价实的法餐基础酱汁。 基本款只用蛋黄，柠檬汁，澄清黄油以及盐和胡椒。 在此基础上可以加入白酒醋， 龙蒿醋，红葱头碎或者酸黄瓜碎调味。作为不吃辣会死星人，我毫无悬念的加了tabasco。 最常见经典的吃法是配egg benedict， 其实和鱼类，蔬菜也非常的搭。

用料

• 澄清黄油 80g
• 柠檬 半个
• 蛋黄 2个
• 盐
• 黑胡椒
• Tabasco
• 三文鱼
• 小土豆
• 芦笋

荷兰酱配三文鱼 hollandaise sauce with pan fried salmon的做法步骤

步骤 1

三文鱼冲洗以后擦干，扑盐，黑胡椒腌制。我还用了意式混合香草，这里请随意发挥。

步骤 2

开始准备酱汁，蛋黄加柠檬汁在不锈钢/玻璃容器里搅匀，置于80-90度水上（千万不要沸腾，不要把底浸在水里）搅至粘稠

步骤 3

容器取出，关火，给锅里兑凉水稍稍拉低水温，分次少量加入澄清黄油，搅拌均匀再搅下一次

步骤 4

黄油全部加入后磨黑胡椒碎，加盐调味，我在这里加了Tabasco，酱里的辣味跟三文鱼很搭。荷兰酱制作完毕

步骤 5

小土豆切厚片，芦笋去老皮。开火热油，放入如土豆。根据你土豆/三文鱼的大小判断三文鱼加入的时间。

步骤 6

土豆和鱼煎好盛出，在锅里迅速翻炒芦笋加盐和黑胡椒调味。

步骤 7

装盘，浇汁，开吃

荷兰酱配三文鱼 hollandaise sauce with pan fried salmon的小贴士

澄清黄油的做法：黄油隔水加热至其完全融化，撇除浮起来的泡沫。自然放凉后上面就是澄清黄油，下面是杂质 对于没时间/懒的同学： 黄油切块放入微波炉叮化以后静置，撇去上层白沫，滤掉下层沉淀物即可。 三文鱼 千！万！不！要！煎！过！ 如图大小的三文鱼皮朝下5分钟，反过来两分钟就ok了

菜谱创建时间：2013-03-18 22:50:05