鸡蛋豆腐青菜馅饼

作者： 菜菜的食摄空间

都说馅饼要吃肉的，其实现在减肥呢，吃点素的也没问题，馅本身可以随了心意来，但要有粘合剂，例如北豆腐，不搭嘎都是颗粒状的，就容易散了，豆腐是很好的粘合剂，而且也有营养的说。做馅只能用北豆腐，南豆腐太嫩，出水严重。馅料我一般喜欢放胡萝卜、木耳碎、鸡蛋、小白菜或者鸡毛菜都可以，以前有人做放粉条，现在国内的粉条我不敢吃了，为了增加粉条的劲度，放了大量的明矾，那个是铝制剂，粉条是劲道了，但伤害大脑，离老年痴呆不远了，我还是劝老姐一家把每天都吃的粉条给戒了。泡打粉啥的，我也不买国内的，一看配料表，第一个都是明矾，我去咖咖熊那里买了美国的无铝泡打粉，偶尔用一次也凑合了。

用料

• 炒菜油 1勺
• 鸡蛋
• 北豆腐
• 小白菜
• 中筋粉 250克
• 胡萝卜
• 木耳
• 蚝油 1勺
• 料酒 半勺
• 酱油 1勺
• 香油 1勺
• 盐 一勺
• 胡椒粉
• 开水 120ml
• 冷水 50-60ml
• 油

鸡蛋豆腐青菜馅饼的做法步骤

步骤 1

中筋粉和一勺盐混合均有后，加热水用筷子搅拌成雪花片后，加凉水，等温度降下来后，和成面团，盖上潮湿的布，饧面30分钟

步骤 2

鸡蛋一个打在碗里，搅拌均匀后，锅里放少许油，滑入蛋液后，翻炒出锅待用

步骤 3

小白菜洗净后，沥干水分切碎，用手团起来，使劲拧干里面的水分待用

步骤 4

黑木耳发好后，去根、用水焯一下，捞出来切碎待用

步骤 5

胡萝卜切丝后切碎待用

步骤 6

豆腐用手捏碎了，放入碗里，加入2、3、4、5步做好的菜，加一勺香油、蚝油1勺、料酒半勺、酱油1勺、炒菜油1勺、盐、胡椒粉、使劲搅打，粘在一起后即可

步骤 7

面团搓成长条，切小剂子，擀圆后，放馅，用虎口捏紧，放在案板上按平，依次包好后待用

步骤 8

锅里放油，放入饼胚，先煎光面的至金黄色后翻面，加少许清水，加盖，中火焖至水分干吼稍煎两边都是金黄色后出锅

鸡蛋豆腐青菜馅饼的小贴士

1、馅料随意，但蔬菜的部分一定要用手挤掉水分，也可以用棉纱布把蔬菜包起来挤，菜汁可以留下来和面变成绿色的。 2、炒菜油是必须的，可以增加馅料的粘稠度，增加香味。我家一直用的是橄榄油，应该是比较有营养的。香油加一点也会添香。 3、面团的水分有不同，跟面的吸水度有关系，所以千万别教条了，感觉面不是特别软即可。 4、豆腐需要是北豆腐，不能用南豆腐，太水，馅料湿的话，饼容易破了。 5、加盐可以增加饼的韧度，不容易破。 6、素馅饼要比肉馅饼健康，不一定没有肉饼好吃，里面的配料多，味道不输于肉饼，另外还可以放香菇什么的添香。 7、味精如果一直吃，也可以放，我们有好多年不吃了，最好不吃，味精比鸡精好点，所以如果吃鸡精的，就换成味精吧。

菜谱创建时间：2011-10-14 14:51:16