小炒牛肉

作者： 王羽中

很家常的一道菜，看起来简单但是牛肉的口感要又嫩又带点嚼头却不容易

用料

• 牛里脊（或牛腿肉） 350G
• 青红小米尖椒 各2颗
• 蒜瓣 3瓣
• 蒜苗 3根
• 青尖椒 2只
• 老抽
• 生粉
• 盐
• 油
• 味精

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。

步骤 2

小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝

步骤 3

预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。

步骤 4

炒好的肉片

步骤 5

炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香

步骤 6

加入青椒和蒜段，适量的盐和味精

步骤 7

把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅

步骤 8

完成

小炒牛肉的小贴士

1.牛肉纤维较粗要垂直纹路切 2.腌制的最后加一点油让肉片炒的时候不至于温度太高 3.生粉在调味之后打上去，味道能更好的包裹起来 4.炒肉片要热锅冷油动作快下锅后迅速推散不粘连

菜谱创建时间：2013-03-04 18:19:09