蒸烤古典巧克力蛋糕

作者： 舒浛

蒸烤古典巧克力蛋糕 15cm蛋糕圆模（方子出自于小嶋RUMI）

用料

• 纯可可粉 37g，2
• 薄力粉 12g，2
• 巧克力 66g(书上要求是可可脂60~65和50~55的2：1的比例~欢全用了56%的巧克力，一样美味）
• 无盐黄油 44g(可以的话用发酵黄油）
• 鲜奶油 37g
• 卵黄 44g，1
• 砂糖 44g，3
• 卵白 94g，3

蒸烤古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

卵白放进冷藏里面冷藏

步骤 2

模子的周围和下面颠上烤纸。（我用的是三能硬膜的六寸慕司圈，底部用双层锡纸包住，双层锡纸比单层锡纸防漏性能好过太多，强裂建议使用双层锡纸。）

步骤 3

2的材料用筛子过筛。（我没有事先过筛，我是直接筛进巧克力溶液中）

步骤 4

巧克力切碎

步骤 5

烤箱预热170度

步骤 6

把材料1的蛋黄与糖坐热水混合打至发白

步骤 7

巧克力和黄油隔水坐融， 巧克力温度到达40到45度左右之后就及时把搅拌盆从热水中取出

步骤 8

将打发的蛋黄与溶化的巧克力黄油混合

步骤 9

鲜奶油隔水坐融到人肌肤的温度（36度），紧接着把鲜奶油加进去巧克力混合液中搅拌均匀

步骤 10

过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌。（室温在15度以下的话用保鲜膜盖上放在暖和点的地方待用）

步骤 11

卵白打发到有光泽而不糙，挺起小角的那种感觉

步骤 12

在步骤6的盆子里面加进1/3量的蛋白，用打蛋器搅拌均匀

步骤 13

换成橡皮刀，把剩余的蛋白全部加进步骤8里面

步骤 14

搅拌30到40回，直到出现光泽

步骤 15

倒进模子里面，摇晃模子使面糊表面均匀

步骤 16

烤盘上注入热水，烤20到22分钟，20分钟左右的时候用竹签在有气孔的地方插进去，拔出来之后如果竹签上沾满了面糊的话，（像豆沙一样的感觉）就可以拿出来了~不要烤过头了~ 可以说是半生状态~

步骤 17

从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却，粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻

蒸烤古典巧克力蛋糕的小贴士

步骤一——我做这个蛋糕时一边看步骤一边做，结果看得昏了头，忘了做这一步，结果在上图３中可以看到，我直接把没打散的蛋黄加入了巧克力糊，所以在调整步骤时，我把这一步列为第一步，因为这一步对蛋黄的温度要求并不严格，隔水加热打发，只是为了更快的打发蛋黄而已，蛋黄打发好以后室温加入巧克力，对巧克力溶液的影响并不大，所以我认为可以放在第一步进行，请大家以我为鉴。

菜谱创建时间：2011-12-29 21:57:37