焖冬菇

焖冬菇的做法步骤

步骤 1

泡发花菇：剪掉菇蒂，冷水泡发4-5小时，中途换2次水，适当搓洗花菇。

步骤 2

热锅下油，爆香切碎的红葱头，再加入泡发并切好的花菇，爆炒至香味出现（这样处理过的菇比较香，我奶奶说的）

步骤 3

取一口深一点的锅，底下铺一层猪皮（防止冬菇粘底）

步骤 4

将炒好的菇，鸡脚，剩余猪皮，排骨，拍碎的红葱头依次放入锅中，放入鸡油，加水（没过食材表面即可）。调味料在大滚后加入：生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，盐最后调配浓淡。

步骤 5

开大火煮滚后，盖上锅盖改小火。慢火焖3小时左右。焖至鸡脚，猪皮酥烂，香菇入味即可。

焖冬菇的小贴士

鸡油的香味跟菇类是非常速配的，请一定要用鸡油。因为过年家里会做白切鸡，会有大量煮鸡的清汤(白开水+鸡油)剩下，所以我家都是用这个水来做。直接加鸡油也是可以的。