苹果酸味蛋糕（grace）

作者： 昱莼

方子来自《欢迎进入grace西点红茶时间》。 分量：6寸 模具：中空戚风模具

用料

• 苹果（比较脆的那种） 2个
• 细砂糖 12克
• 水 50cc
• 柠檬汁 10cc
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 12克
• 酸奶油 50克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 48克
• 面包粉 适量
• 装饰：苹果白兰地酒（可不放） 1/2大勺左右

苹果酸味蛋糕（grace）的做法步骤

步骤 1

烤苹果 a.苹果削皮，切成四等份，去核，再切成同样大小的四片，共16片。将苹果片浸入盐水中。（书上没有说浸多久，15~30分钟应该够了） b倒掉盐水，将苹果放进锅里，加入细砂糖和水，用大火加热，不时翻转锅里的苹果，煮8~10分钟左右。 C.当苹果柔软到可以被竹签轻易戳穿，关火，移锅。均匀加入柠檬汁，拌一下，常温冷却。

步骤 2

用滤网将苹果捞起（汤汁留着备用），原先有皮的那一面朝下，整齐排列在模具中。排列到紧密没有空隙，用手掌将苹果压成斜躺的方向。

步骤 3

面包粉（或者将蛋糕干燥后磨成粉也可以）撒在上面，若果少了这样东西，留在苹果表面的汤汁会影响烘焙效果。

步骤 4

蛋黄分两次加糖，用打蛋器打发到边浓稠。

步骤 5

酸奶油加入4，拌匀，注意不要让它结块。

步骤 6

蛋白分两~三次加入糖，打到干性发泡。（为维持稳定，在打发过程中可以加入两三滴白醋）

步骤 7

将一半的蛋白霜倒入5，用刮刀迅速翻拌均匀后，全部倒入放蛋白霜的盆中，再次用刮刀迅速翻拌均匀。

步骤 8

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不到面粉。

步骤 9

倒入模具用预热好160度的烤箱烘烤30分钟后，将温度调为150度，10分钟。

步骤 10

烤好后，先放着冷却。热气散去后，用抹刀脱模。

步骤 11

苹果白兰地酒倒入30CC的苹果汤汁里，用毛刷均匀涂抹在苹果表面。（可省略这一部）还可根据个人口味添加打发鲜奶油一起吃。

苹果酸味蛋糕（grace）的小贴士

1.熬苹果的时候要注意火候以及苹果的变化，熬煮时间仅作为参考。因为我的熬煮到后来汤汁都没有了，有点变成焦糖苹果的感觉了~~ 2.方子中所用的鸡蛋，是去壳之后50克左右的鸡蛋。是比较大的。但是我在超市里买的绿色草鸡蛋，一般去壳之后只有40克左右。所以可以根据鸡蛋的大小，适当调整鸡蛋的个数。但是比例不能差太多。 3.我没有面包粉，就临时把两片消化饼干磨碎之后洒在了苹果上边。 4.做蛋糕的时候没空拍照，就截了电子书上的图了。

菜谱创建时间：2013-01-27 12:29:37