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抹茶提拉米苏(福田淳子)的做法

抹茶提拉米苏(福田淳子)

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作者: 昱莼
昱莼
方子来自《我爱和风洋果子》。“在饼干涂上厚厚一层能够带出抹茶香气和苦味的糖浆,是制作这道甜点的关键,尤其能够凸显出马斯卡彭乳酪浓郁温和的甜味”。 做之前有点担心,抹茶味道的会不如传统的好吃。但是一口蛋糕入口,深深感叹担心是多余的。这和咖啡酒可可粉版本的,完全是两种不同的风格。更轻盈、清新。喜欢抹茶口味的话非常推荐一试!

用料

抹茶提拉米苏(福田淳子)的做法步骤

步骤 1

制作糖浆。将25克砂糖和2大勺抹茶粉混合后,分次少量地倒入100ml热水搅拌。等热度稍降后,加入白兰地,并放入冰箱冷藏。

步骤 2

蛋黄分两次加30克砂糖搅打至颜色发白。接着加入已搅拌至软化的马斯卡彭乳酪,混合均匀。

步骤 3

鲜奶油放在无水无油的盆中,打至六分发后,倒入2中,搅拌均匀。

步骤 4

蛋白分次加30克砂糖,打成可以稍微打出尖角的蛋白霜,将1/3的蛋白霜加入3,混合均匀。

步骤 5

加入剩余的蛋白霜,迅速搅拌均匀。

步骤 6

将10根手指饼干排放在容器里,用毛刷涂上大量1的糖浆。

步骤 7

倒入一半的5奶酪糊,抹平,再排放一层手指饼,并涂上糖浆,接着将剩余的5倒入。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半天左右。

步骤 8

吃之前,用滤网在奶酪表面轻轻撒上一层抹茶粉。

抹茶提拉米苏(福田淳子)的小贴士

1.如果没有大的方形容器,可以用带盖子的玻璃保鲜盒,或者做成杯装也行,大约4杯。 2.抹茶粉撒了立刻拍照效果会比较好,不然吸收了水分会沉下去,而且颜色会变深。等抹茶粉融入进去再吃,味道会更好。也不用担心表面撒抹茶粉会苦,这个和撒可可粉版本的原理一样。 3.将打发的蛋白霜拌入奶糊中,使得口感更轻盈。搅拌的时候注意速度和手法,和戚风类似,不要让蛋白消泡。 4.建议自己做手指饼干。 5.此方最好用可生食鸡蛋。如果不放心生食,隔热水打蛋黄和蛋白霜,注意温度和速度,不要烫过头了。

菜谱创建时间:2013-02-03 23:06:47
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