番茄牛腩(这样做牛肉不会老哦）

作者： 昱莼

菜谱来自任芸丽的贝太厨房《吃情十物》。照这个菜谱做的番茄牛腩，汤汁鲜香清甜，而且牛肉不会老~~很不错！ 很喜欢这本食谱，它除了一道道详尽细致的菜谱，每个系列都有任主编的一篇文字，是一本有情怀的食谱书。另外，里边的菜难度都不算高，容易成功，照着做，东西好吃又有成就感。且菜谱所用主要食材都是生活中最常见的：鸡蛋、西红柿、牛肉、豆腐、猪肉、鱼肉、大米、鸡肉、土豆、牛奶。

用料

• 牛腩 500克
• 西红柿 2个（约400克）
• 土豆 一颗
• 洋葱 半只（约150克）
• 香葱（打结） 6根
• 老姜片 2片
• 盐 5看
• 冰糖 10克
• 盐 5克
• 白胡椒粉 3克
• 生抽 15毫升
• 油 15毫升
• 香葱粒 少许

番茄牛腩(这样做牛肉不会老哦）的做法步骤

步骤 1

将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片。

步骤 2

牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩块，用热的流动水冲去杂质。

步骤 3

大火加热炒锅中的油，放入香葱结，老姜片，和洋葱炒出香气，然后放入西红柿超软。

步骤 4

把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块，调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

步骤 5

出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或青菜、青蒜等。

番茄牛腩(这样做牛肉不会老哦）的小贴士

1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。 2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。 3.这道菜也可以用高压锅烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸汽后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸汽后，再用中火压10分钟就可以了。 每个人口味都不一样，食谱提供的是一个基础的比例和做法，可以根据自己口味做加减调整。愿大家都能做出自己喜欢的番茄土豆牛腩。

菜谱创建时间：2013-08-17 14:35:55